Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 2 horas Porciones: 6 Dificultad: Media
La Carapulcra es un plato emblemático de la cocina peruana que fusiona siglos de historia y tradición culinaria. Este guiso, cuyo origen se remonta a tiempos precolombinos, es una mezcla fascinante de sabores y texturas que refleja la rica herencia cultural del Perú. La base del plato es la papa seca, un
ingrediente ancestral que los antiguos peruanos desarrollaron como método de conservación en las alturas andinas. Esta papa deshidratada se rehidrata y cocina lentamente con carne de cerdo, creando una consistencia única y un sabor profundo y terroso. El ají panca y otras especias aportan un calor sutil y una complejidad aromática que distingue a la Carapulcra de otros guisos. La adición de maní molido le confiere una cremosidad y un toque de dulzor que equilibra perfectamente los sabores intensos. Este plato no solo es una delicia para el paladar, sino también un viaje gastronómico a través de la historia peruana, desde los Andes hasta la costa, pasando por la influencia española y africana. La Carapulcra es más que una comida; es un testimonio de la capacidad del Perú para fusionar culturas y sabores en un plato verdaderamente único y memorable.Ingredientes
- 500g de papa seca
- 1kg de carne de cerdo, cortada en cubos
- 2 cebollas rojas, picadas finamente
- 4 dientes de ajo, molidos
- 3 cucharadas de pasta de ají panca
- 1/2 taza de maní tostado, molido
- 2 cucharadas de chocolate bitter, rallado
- 2 clavos de olor
- 1 ramita de canela
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 taza de vino tinto
- 4 tazas de caldo de carne
- 2 hojas de laurel
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite vegetal
- Arroz blanco para acompañar
Instrucciones
- Remoja la papa seca en agua caliente durante 30 minutos. Escurre y reserva.
- En una olla grande, calienta aceite a fuego medio-alto y dora los cubos de cerdo. Retira y reserva.
- En la misma olla, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
- Agrega la pasta de ají panca y cocina por 2 minutos más.
- Incorpora el comino, clavo de olor y canela. Cocina por 1 minuto para liberar los aromas.
- Regresa la carne a la olla y agrega el vino tinto. Deja que se evapore el alcohol.
- Añade la papa seca remojada, el caldo de carne, las hojas de laurel, sal y pimienta. Lleva a ebullición.
- Reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento por 1 hora y 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Agrega el maní molido y el chocolate rallado. Mezcla bien y cocina por 30 minutos más o hasta que la papa esté tierna y el guiso espese.
- Ajusta la sazón si es necesario.
- Sirve caliente acompañado de arroz blanco.
Consejos del Chef
- Para un sabor más intenso, marina la carne de cerdo en vino tinto y especias la noche anterior.
- Si no encuentras papa seca, puedes usar papa deshidratada o chuño (otro tipo de papa deshidratada andina).
- El tiempo de cocción puede variar dependiendo del tipo y tamaño de la papa seca. Asegúrate de probarla para determinar el punto óptimo.
- Para una versión vegetariana, sustituye la carne por champiñones o seitan, y usa caldo de verduras.
- Añade unas gotas de pisco al final de la cocción para un toque extra de sabor peruano.
- Sirve con rodajas de huevo duro y aceitunas negras para una presentación tradicional.
- La Carapulcra suele mejorar su sabor al día siguiente, así que no dudes en preparar una cantidad extra.
- Para una textura más cremosa, puedes licuar una parte de la papa cocida y reincorporarla al guiso.
Información Nutricional (por porción)
Calorías: 450 | Proteínas: 28g | Carbohidratos: 40g | Grasas: 22g | Fibra: 5g
Nota: Los valores son aproximados y pueden variar según los ingredientes específicos utilizados.
