Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 40 minutos Porciones: 6 Dificultad: Media
El Locro de Zapallo es un guiso tradicional y reconfortante de los Andes peruanos. Esta deliciosa preparación combina la suavidad y dulzura del zapallo (calabaza) con la cremosidad del queso y la
papa, creando un plato que es a la vez nutritivo y lleno de sabor. El huacatay, una hierba aromática típica de la región andina, le confiere un aroma único y distintivo. Este plato es perfecto para los días fríos, y representa la esencia de la cocina de la sierra peruana: sencilla, nutritiva y profundamente satisfactoria. El Locro de Zapallo no solo es un alimento, sino también una expresión cultural que conecta a los peruanos con sus raíces andinas.Ingredientes
- 1 kg de zapallo macre o calabaza, pelado y cortado en cubos
- 500 g de papa amarilla, pelada y cortada en cubos
- 1 cebolla grande, picada finamente
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharada de ají amarillo molido
- 1 rama de huacatay fresco (o 1 cucharadita seco)
- 1 taza de leche evaporada
- 200 g de queso fresco, cortado en cubos
- 1 taza de choclo desgranado (maíz tierno)
- Sal y pimienta al gusto
- Queso fresco rallado para decorar
Instrucciones
- En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que la cebolla esté transparente.
- Agrega el ají amarillo molido y cocina por un minuto más para que suelte su sabor y aroma.
- Incorpora el zapallo y la papa. Revuelve bien para que se impregnen con los sabores del sofrito.
- Añade agua hasta cubrir los vegetales y lleva a ebullición. Baja el fuego y cocina a fuego lento por unos 20 minutos o hasta que el zapallo y la papa estén tiernos.
- Agrega el choclo y cocina por 5 minutos más.
- Con la ayuda de un tenedor o machacador, aplasta ligeramente algunos trozos de zapallo y papa para espesar el guiso, dejando otros enteros para dar textura.
- Vierte la leche evaporada y agrega el huacatay. Mezcla bien y cocina por otros 5 minutos.
- Incorpora el queso fresco en cubos y revuelve suavemente. Cocina por 2-3 minutos más hasta que el queso se ablande pero no se derrita completamente.
- Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.
- Sirve caliente, decorando con queso fresco rallado por encima y hojas de huacatay si lo deseas.
Consejos del Chef
- Elección del zapallo: El zapallo macre es ideal por su textura y sabor, pero puedes usar cualquier tipo de calabaza disponible en tu región.
- Consistencia: Si prefieres un locro más espeso, puedes añadir más papa o aplastar más los vegetales durante la cocción.
- Variante vegetariana: Este plato es naturalmente vegetariano. Para una versión vegana, omite el queso y la leche, y sustituye con leche de coco o almendra.
- Huacatay: Si no encuentras huacatay fresco, puedes usar seco o sustituirlo por una mezcla de menta y cilantro para un sabor similar.
- Maridaje: El Locro de Zapallo combina perfectamente con arroz blanco o pan andino como acompañamiento.
- Toque picante: Si te gusta el picante, puedes añadir un poco más de ají amarillo o servir con rocoto molido aparte.
- Conservación: Este plato mejora su sabor al día siguiente. Guárdalo refrigerado y recalienta a fuego lento, añadiendo un poco de agua si es necesario.
Información Nutricional (por porción)
Calorías: 320 | Proteínas: 15g | Carbohidratos: 40g | Grasas: 12g | Fibra: 5g | Sodio: 300mg
