Locro de Zapallo

Receta de Locro de Zapallo Peruano: Tradicional y Cremoso

⏱️ Preparación: 20 min | 🍲 Cocción: 40 min | 🍽️ Porciones: 6 personas | 📊 Dificultad: Media

Aprende a preparar un reconfortante y tradicional locro de zapallo peruano, un guiso clásico de los Andes que combina la dulzura de la calabaza con la cremosidad de la papa y el queso.

Aromatizado con el característico huacatay y lleno de sabor casero, este plato es perfecto para los días fríos y representa la esencia pura de la cocina de la sierra peruana: una propuesta sencilla, profundamente nutritiva y culturalmente entrañable que conecta directamente con las raíces ancestrales del país.

Ingredientes Necesarios

• Base principal: 1 kg de zapallo macre (o calabaza) pelado y en cubos, y 500 g de papa amarilla pelada y en cubos.
• Aderezo y sofrito: 1 cebolla grande picada finamente, 3 dientes de ajo picados, 2 cucharadas de aceite vegetal y 1 cucharada de ají amarillo molido.
• Aromas y complementos: 1 rama de huacatay fresco (o 1 cucharadita seco), 1 taza de leche evaporada, 200 g de queso fresco en cubos y 1 taza de choclo desgranado (maíz tierno).
• Sazón y decoración: Sal y pimienta al gusto, además de queso fresco rallado para decorar.

Instrucciones Paso a Paso

1. Sofrito aromático: Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que la cebolla luzca transparente.
2. Integrar el ají: Añade el ají amarillo molido y cocina por 1 minuto para liberar su aroma y sabor característicos.
3. Cocción inicial: Incorpora los cubos de zapallo y papa amarilla, revuelve bien para impregnarlos del aderezo, cubre con agua y lleva a ebullición. Reduce el fuego y cocina por 20 minutos hasta que estén tiernos.
4. Añadir choclo: Agrega el choclo desgranado y cocina durante 5 minutos más.
5. Textura perfecta: Machaca ligeramente algunos trozos de zapallo y papa con un tenedor para espesar el guiso, conservando otros enteros.
6. Toque lácteo y hierbas: Vierte la leche evaporada e introduce la rama de huacatay. Mezcla y cocina por 5 minutos.
7. Incorporar queso: Añade los cubos de queso fresco, remueve con suavidad y deja cocinar 2 o 3 minutos hasta que se ablanden sin fundirse por completo.
8. Punto final y servicio: Ajusta de sal y pimienta, retira del fuego y sirve caliente decorando con queso fresco rallado por encima.

💡 Consejos del Chef

• Elección del zapallo: El zapallo macre es la opción ideal por su textura jugosa y sabor único, aunque puedes usar cualquier variedad local de calabaza disponible.
• El secreto del reposo: Este locro mejora notablemente su sabor si se consume al día siguiente; guárdalo y recaliéntalo a fuego lento añadiendo un chorrito de agua si es necesario.
• Sustituto del huacatay: Si no consigues huacatay fresco, puedes emplear una sutil combinación de menta y cilantro para acercarte a su perfil aromático.
• Acompañamiento ideal: Sírvelo acompañado de una porción de arroz blanco tradicional o pan andino para aprovechar al máximo su deliciosa salsa.

📊 Información Nutricional (por porción)

Calorías: 320 kcal | Proteínas: 15 g | Carbohidratos: 40 g | Grasas: 12 g | Fibra: 5 g | Sodio: 300 mg

*Nota: Valores nutricionales aproximados por porción.