Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 30 minutos Porciones: 4 Dificultad: Media
El Olluquito con Charqui es un plato emblemático de la gastronomía andina peruana, que combina la textura única del olluco (un tubérculo andino) con la intensidad del charqui (carne deshidratada). Este
plato cuenta una historia de supervivencia y adaptación, ya que el charqui fue desarrollado por los antiguos peruanos como método de conservación de la carne en las alturas andinas. El olluco, con su sabor ligeramente terroso y su textura suave, se complementa perfectamente con la sal y la densidad del charqui, creando un equilibrio de sabores que ha perdurado por generaciones. Este guiso, rico en carbohidratos y proteínas, no solo es delicioso sino que también refleja la ingeniosidad de la cocina andina en el uso de ingredientes locales y técnicas de preservación. El Olluquito con Charqui es más que un plato; es un viaje culinario a través de la historia y la geografía del Perú.Ingredientes
- 500 gramos de olluco, cortado en juliana fina
- 200 gramos de charqui (carne seca), remojado y desmenuzado
- 1 cebolla roja grande, picada finamente
- 2 dientes de ajo, molidos
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharadita de ají panca molido
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1 hoja de laurel
- 1/2 taza de caldo de carne
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de perejil picado
- Arroz blanco cocido para acompañar
Instrucciones
- Lavar bien los ollucos y cortarlos en juliana fina. Reservar en agua con un poco de sal para evitar que se oxiden.
- En una olla mediana, calentar el aceite a fuego medio. Agregar la cebolla y el ajo, y sofreír hasta que la cebolla esté transparente (aproximadamente 5 minutos).
- Añadir el ají panca molido y el comino. Cocinar por 1 minuto más para que los sabores se desarrollen.
- Incorporar el charqui desmenuzado y cocinar por 3-4 minutos, revolviendo constantemente.
- Escurrir los ollucos y agregarlos a la olla junto con la hoja de laurel. Mezclar bien todos los ingredientes.
- Verter el caldo de carne, bajar el fuego y cocinar a fuego lento por unos 20-25 minutos, o hasta que los ollucos estén tiernos pero aún con cierta firmeza.
- Sazonar con sal y pimienta al gusto. Recordar que el charqui ya es salado, así que hay que tener cuidado con la cantidad de sal adicional.
- Retirar la hoja de laurel y agregar el perejil picado. Revolver suavemente.
- Servir caliente acompañado de arroz blanco.
Consejos del Chef
- Preparación del charqui: Si el charqui está muy seco, remójalo en agua tibia por unas horas antes de usarlo. Esto ayudará a que esté más tierno.
- Corte del olluco: Cortar el olluco en juliana fina no solo es tradicional, sino que ayuda a que se cocine de manera uniforme y absorba mejor los sabores.
- Textura del olluco: Ten cuidado de no sobrecocinar el olluco. Debe quedar tierno pero con cierta firmeza para mantener su textura característica.
- Alternativa al charqui: Si no encuentras charqui, puedes usar carne seca de res o incluso tocino ahumado como sustituto, aunque el sabor variará.
- Ajuste de líquidos: La cantidad de caldo puede variar dependiendo de qué tan secos o húmedos estén tus ollucos. Ajusta según sea necesario durante la cocción.
- Toque de frescura: El perejil al final no es solo decorativo, añade un toque de frescura que contrasta bien con los sabores intensos del plato.
- Maridaje: Este plato va muy bien con una chicha morada fría o, para los adultos, un vino tinto ligero de la región andina.
- Conservación: El Olluquito con Charqui se puede guardar en el refrigerador por 2-3 días. Al recalentarlo, puedes añadir un poco de caldo si está muy seco.
Información Nutricional (por porción)
Calorías: 320 | Proteínas: 18g | Carbohidratos: 40g | Grasas: 10g | Fibra: 5g | Sodio: 450mg
Nota: Este plato es rico en carbohidratos complejos y proteínas. El olluco aporta una buena cantidad de vitamina C y hierro, mientras que el charqui es una excelente fuente de proteínas y minerales.
