⏱️ Preparación: 1 hora Cocción: 40 minutos Porciones: 2-3 Dificultad: Media
El Cuy Chactado es un plato emblemático de la gastronomía andina peruana, especialmente de la región de Arequipa. Este manjar consiste en un cuy (conejillo de indias) aplanado y frito hasta lograr una textura crujiente por fuera y jugosa por dentro. El término "chactado" proviene del quechua
"chactay", que significa aplastar o presionar. Este método de cocción no solo realza los sabores del cuy, sino que también lo convierte en un festín crujiente que deleita a locales y visitantes por igual. El Cuy Chactado es mucho más que un plato; es una experiencia culinaria que conecta con las raíces ancestrales de los Andes peruanos.🧾 Ingredientes
- 1 cuy entero, limpio y eviscerado
- 4 dientes de ajo, machacados
- 2 cucharadas de pasta de ají panca
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de orégano seco
- Sal y pimienta al gusto
- 2 tazas de aceite vegetal para freír
- 4 papas amarillas grandes, cocidas y peladas
- 1 cebolla roja, cortada en juliana
- 2 limones
- Hojas de huacatay fresco para decorar
Para la salsa:
- 2 ajíes amarillos, sin semillas y picados
- 1/2 cebolla roja, picada
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- Sal al gusto
👨🍳 Instrucciones
- En un mortero, mezcla el ajo machacado, la pasta de ají panca, el comino, el orégano, sal y pimienta para hacer el adobo.
- Frota el cuy por dentro y por fuera con el adobo. Deja marinar por al menos 2 horas o toda la noche en el refrigerador.
- Precalienta el horno a 180°C (350°F).
- Coloca el cuy sobre una tabla de cortar y cúbrelo con papel aluminio. Con una piedra pesada o un mazo de cocina, aplasta suavemente el cuy para aplanarlo.
- Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto.
- Fríe el cuy aplanado por ambos lados hasta que esté dorado y crujiente, aproximadamente 7-8 minutos por lado.
- Transfiere el cuy a una bandeja para horno y hornea por 15-20 minutos adicionales para asegurar que esté bien cocido.
- Mientras tanto, prepara la salsa: Licúa los ajíes amarillos, la cebolla y el ajo. Calienta el aceite en una sartén pequeña y fríe esta mezcla por 5 minutos. Sazona con sal.
- Sirve el cuy chactado acompañado de papas cocidas, cebolla en juliana, rodajas de limón y la salsa de ají.
- Decora con hojas frescas de huacatay.
Consejos del Chef
- Selección del cuy: Elige un cuy joven y fresco para obtener una carne más tierna.
- Marinado: Mientras más tiempo marine el cuy, más sabroso quedará. Si es posible, déjalo marinar toda la noche.
- Aplanado: Asegúrate de aplanar el cuy de manera uniforme para que se cocine parejo y quede crujiente por todos lados.
- Temperatura del aceite: Mantén el aceite a una temperatura constante (alrededor de 180°C) para lograr un dorado perfecto sin que se queme.
- Reposo: Deja reposar el cuy por unos minutos antes de servir para que los jugos se redistribuyan en la carne.
- Acompañamientos: Experimenta con diferentes salsas y guarniciones tradicionales como choclo, habas o ensalada de quinua.
- Presentación: Sirve el cuy entero en una fuente grande para un efecto más impresionante, o córtalo en porciones para facilitar el servicio.
Nota Cultural
El cuy es un animal de gran importancia en la cultura andina, no solo como alimento sino también en rituales y medicina tradicional. Su consumo se remonta a tiempos preincaicos y sigue siendo un plato de gran valor cultural en regiones como Cusco, Arequipa y Cajamarca. En festividades importantes, el cuy chactado se sirve como plato principal, simbolizando abundancia y conexión con la tierra. Aunque para algunas culturas el cuy es considerado una mascota, en los Andes peruanos es un alimento de alto valor nutricional y una parte fundamental de la identidad gastronómica. El acto de compartir un cuy chactado va más allá de la simple alimentación; es una experiencia social que fortalece lazos comunitarios y celebra la rica herencia culinaria del Perú.
