Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 1 hora (para los pallares) Porciones: 4 Dificultad: Fácil
La Ensalada de Pallares es un plato fresco y nutritivo que celebra la riqueza de los ingredientes peruanos. Los pallares, también conocidos como frijoles lima o judías de lima, son legumbres de textura cremosa y sabor suave que se complementan perfectamente con vegetales crujientes y un aderezo cítrico. Esta ensalada es ideal para los días calurosos, como un acompañamiento ligero o incluso como plato principal para una comida saludable. Con su combinación de proteínas vegetales, fibra y vitaminas, la Ensalada de Pallares es tanto deliciosa como nutritiva, representando la fusión perfecta entre tradición y alimentación moderna en la cocina peruana.
Ingredientes
- 2 tazas de pallares cocidos
- 1 cebolla roja mediana, finamente picada
- 1 tomate grande, cortado en cubos
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras finas
- 1/2 taza de perejil fresco, picado
- 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
- Jugo de 2 limones
- 1 diente de ajo, finamente picado
- 1 cucharadita de orégano seco
- Sal y pimienta al gusto
- Lechuga para servir (opcional)
Instrucciones
- Si los pallares no están cocidos, cocínalos en agua con sal hasta que estén tiernos pero firmes, aproximadamente 1 hora. Escurre y deja enfriar.
- En un tazón grande, combina los pallares cocidos, la cebolla roja, el tomate y el pimiento.
- En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo picado, el orégano, sal y pimienta para hacer el aderezo.
- Vierte el aderezo sobre la mezcla de pallares y vegetales. Agrega el perejil picado.
- Mezcla suavemente todos los ingredientes para que se integren bien y se cubran con el aderezo.
- Deja reposar la ensalada en el refrigerador por al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen.
- Sirve sobre hojas de lechuga si lo deseas, o directamente en platos individuales.
Consejos del Chef
- Pallares perfectos: Para evitar que los pallares se rompan, cocínalos sin sal y agrégala solo al final de la cocción.
- Textura ideal: Los pallares deben estar cocidos pero firmes. Pruébalos durante la cocción para lograr la textura perfecta.
- Preparación anticipada: Puedes cocinar los pallares con anticipación y refrigerarlos hasta por 3 días antes de preparar la ensalada.
- Variaciones: Agrega aguacate en cubos o queso fresco desmenuzado para darle un toque extra de cremosidad.
- Toque picante: Si te gusta el picante, añade un ají limo finamente picado al aderezo.
- Versión con proteína animal: Puedes agregar atún enlatado o pollo desmenuzado para una versión más sustanciosa.
- Presentación: Sirve la ensalada en un bowl grande forrado con hojas de lechuga para una presentación más atractiva.
Información Nutricional (por porción)
Calorías: 280 | Proteínas: 12g | Carbohidratos: 35g | Fibra: 9g | Grasas: 12g | Grasas saturadas: 1.5g | Sodio: 350mg
Nota: Los pallares son una excelente fuente de proteínas vegetales, fibra y minerales como hierro y magnesio. Esta ensalada es baja en grasas saturadas y alta en nutrientes esenciales.
