Sangrecita

Receta de Sangrecita de Pollo Peruana: Un Plato Tradicional Rico en Hierro

⏱️ Tiempo de preparación: 20 min | 🍲 Tiempo de cocción: 30 min | 🍽️ Porciones: 4 personas | ⭐ Dificultad: Media

La sangrecita es un plato tradicional de la gastronomía peruana que celebra la cultura del aprovechamiento total de los alimentos. Elaborada a base de sangre de pollo coagulada, esta preparación destaca por su altísimo contenido de hierro y proteínas, convirtiéndose en un gran aliado nutricional para combatir la anemia. Combinada con especias aromáticas, ají panca y hierbabuena, se transforma en un manjar lleno de sabor y textura única.

⚠️ Nota importante: Este plato contiene sangre de pollo. Si tienes restricciones dietéticas o de salud específicas, consulta con tu médico antes de consumirlo.

Ingredientes Necesarios

• 1 kg de sangre de pollo coagulada.
• 2 cebollas rojas grandes, picadas en cubitos (brunoise).
• 4 dientes de ajo, finamente picados o molidos.
• 2 cucharadas de ají panca molido.
• 1 cucharadita de comino molido.
• 2 cucharadas de hierbabuena fresca picada.
• 2 cucharadas de aceite vegetal.
• Jugo de 2 limones frescos.
• Sal y pimienta negra al gusto.
• Acompañamientos: Yucas fritas, camote frito o salsa criolla (opcional).

Instrucciones Paso a Paso

1. Cortar la sangrecita: Con mucho cuidado, corta la sangre coagulada en cubos pequeños y uniformes de aproximadamente 1 centímetro.
2. Hacer el aderezo base: En una sartén u olla grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Añade la cebolla roja y el ajo picado, sofriendo hasta que estén transparentes y bien aromáticos.
3. Añadir especias: Incorpora el ají panca molido y el comino. Cocina durante un minuto sin dejar de remover para que las especias liberen todo su sabor.
4. Incorporar la sangre: Agrega los cubos de sangre de pollo a la sartén y mezcla suavemente con el aderezo.
5. Cocinar: Cocina a fuego medio-alto, revolviendo constantemente con cuidado para no deshacerla por completo, durante unos 15 a 20 minutos o hasta que la sangre esté bien cocida y adquiera una textura firme.
6. Aromatizar: Añade la hierbabuena picada, sazona con sal y pimienta al gusto, y mezcla de forma envolvente.
7. Toque final: Retira del fuego y rocía inmediatamente con el jugo de limones frescos justo antes de servir.
8. Servir: Sirve caliente acompañado de crujientes yucas fritas y un toque de salsa criolla si lo deseas.

💡 Consejos del Chef para una Sangrecita Perfecta

• Frescura indispensable: Asegúrate de adquirir sangre de pollo completamente fresca y de proveedores confiables para garantizar una textura y sabor óptimos.
• Control de la temperatura: Cocina siempre a fuego moderado; un calor excesivo puede endurecer demasiado la preparación. La textura ideal debe ser suave pero compacta al morder.
• Acidez equilibrada: Si te gusta un perfil de sabor más punzante, puedes sustituir parte del limón por un chorrito de vinagre tinto al finalizar la cocción.

📊 Información Nutricional (por porción aprox.)

Calorías: 250 | Proteínas: 30g | Carbohidratos: 10g | Grasas: 12g | Hierro: 22mg | Vitamina B12: 8µg

Nota: Su extraordinario aporte de hierro y vitamina B12 la hace sumamente beneficiosa para prevenir y tratar estados de anemia.