Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 30 minutos Porciones: 4 Dificultad: Media
La Sangrecita es un plato tradicional peruano que desafía los paladares más aventureros y celebra la cultura de aprovechamiento total de los alimentos. Este platillo, elaborado con sangre de pollo
coagulada, es una verdadera delicia para los amantes de los sabores intensos y las texturas únicas. Rica en hierro y proteínas, la sangrecita no solo es sabrosa sino también nutritiva. Su preparación, que combina especias aromáticas y hierbas frescas, transforma un ingrediente simple en un manjar lleno de sabor que refleja la ingeniosidad y la riqueza culinaria del Perú.Nota importante: Este plato contiene sangre de pollo. Si tienes restricciones dietéticas o de salud, consulta con tu médico antes de consumirlo.
Ingredientes
- 1 kg de sangre de pollo coagulada
- 2 cebollas rojas, picadas en cubitos
- 4 dientes de ajo, finamente picados
- 2 cucharadas de ají panca molido
- 1 cucharadita de comino molido
- 2 cucharadas de hierbabuena picada
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- Sal y pimienta al gusto
- Jugo de 2 limones
- Yucas fritas para acompañar
- Salsa criolla (opcional para servir)
Instrucciones
- Corta la sangre coagulada en cubos pequeños de aproximadamente 1 cm.
- En una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio.
- Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén transparentes y aromáticos.
- Añade el ají panca y el comino, y cocina por un minuto más para que suelten su aroma.
- Incorpora los cubos de sangre y mezcla bien con las especias y la cebolla.
- Cocina a fuego medio-alto, revolviendo constantemente, por unos 15-20 minutos o hasta que la sangre esté bien cocida y ligeramente dorada.
- Agrega la hierbabuena picada y mezcla bien.
- Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Retira del fuego y rocía con el jugo de limón justo antes de servir.
- Sirve caliente acompañado de yucas fritas y salsa criolla si lo deseas.
Consejos del Chef
- Frescura es clave: Asegúrate de usar sangre fresca y de buena calidad para obtener el mejor sabor y textura.
- Control del calor: Cocina a fuego medio para evitar que la sangre se endurezca demasiado. La textura ideal es suave pero firme.
- Variaciones regionales: En algunas regiones del Perú, se añade un poco de vinagre durante la cocción para realzar el sabor.
- Maridaje perfecto: La sangrecita va muy bien con una cerveza fría o un vaso de chicha morada.
- Textura: Si prefieres una textura más suave, puedes moler ligeramente la sangre coagulada antes de cocinarla.
- Acompañamientos: Además de las yucas fritas, puedes servir con camote frito o mote (maíz hervido).
- Toque final: Un chorrito de vinagre de vino tinto justo antes de servir puede darle un toque de acidez que complementa muy bien el plato.
Información Nutricional (por porción)
Calorías: 250 | Proteínas: 30g | Carbohidratos: 10g | Grasas: 12g | Hierro: 22mg | Vitamina B12: 8μg
Nota: La sangrecita es especialmente rica en hierro y vitamina B12, lo que la hace beneficiosa para personas con anemia o deficiencias de estos nutrientes.
