Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 0 minutos Porciones: 4
La Ensalada de Tarwi es un plato nutritivo y refrescante que resalta uno de los superalimentos andinos menos conocidos: el tarwi o chocho. Este grano, cultivado en los Andes desde tiempos preincaicos, es rico en proteínas, fibra y ácidos grasos omega-3. En esta ensalada, el tarwi se combina con vegetales frescos y un aderezo cítrico para crear un plato equilibrado, lleno de sabor y textura. Es una excelente opción para una comida ligera y saludable, perfecta para los días calurosos o como acompañamiento en cualquier ocasión.
Ingredientes
- 2 tazas de tarwi cocido y desamargado
- 1 cebolla roja mediana, cortada en juliana fina
- 2 tomates medianos, cortados en cubos
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras finas
- 1 pepino, pelado y cortado en cubos
- 1/2 taza de aceitunas negras, cortadas en rodajas
- 1/4 taza de cilantro fresco picado
- Jugo de 2 limones
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1 ají amarillo (opcional), finamente picado
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- En un tazón grande, mezcla el tarwi cocido con la cebolla, los tomates, el pimiento, el pepino y las aceitunas.
- En un tazón pequeño, prepara el aderezo mezclando el jugo de limón, el aceite de oliva, el ají amarillo (si lo usas), sal y pimienta.
- Vierte el aderezo sobre la mezcla de tarwi y vegetales. Revuelve suavemente para combinar todos los ingredientes.
- Agrega el cilantro picado y mezcla nuevamente.
- Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
- Deja reposar en el refrigerador por al menos 15 minutos antes de servir para que los sabores se integren.
- Sirve frío y disfruta de esta nutritiva ensalada andina.
Consejos del Chef
- Preparación del tarwi: Si usas tarwi crudo, recuerda que necesita un proceso de desamargado que puede tomar varios días. Es más conveniente usar tarwi ya cocido y desamargado.
- Textura del tarwi: El tarwi debe estar bien cocido pero firme, similar a la textura de un frijol cocido. Evita que quede demasiado blando.
- Variaciones: Puedes agregar otros vegetales como choclo desgranado, zanahoria rallada o quinoa cocida para darle más variedad y nutrientes a la ensalada.
- Aderezo alternativo: Para un sabor diferente, prueba con un aderezo de yogur y hierbabuena en lugar del aderezo cítrico.
- Presentación: Sirve la ensalada sobre hojas de lechuga para una presentación más atractiva.
- Conservación: Esta ensalada se puede preparar con anticipación y se conserva bien en el refrigerador por 1-2 días.
- Proteína extra: Para hacer la ensalada más sustanciosa, puedes agregar queso fresco en cubos o huevo duro picado.
Información Nutricional (por porción)
Calorías: 220 | Proteínas: 15g | Carbohidratos: 18g | Grasas: 12g | Fibra: 6g | Azúcares: 3g
Nota: Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según las proporciones exactas y los ingredientes específicos utilizados.
