Tiempo de preparación: 45 minutos Tiempo de cocción: 2 horas Porciones: 6 Dificultad: Media
El Guiso de Majaz es un platillo emblemático de la gastronomía amazónica peruana. El majaz, también conocido como paca, es un roedor silvestre cuya carne es muy apreciada por su sabor suave y textura
tierna. Este guiso combina la carne de majaz con una mezcla aromática de especias y verduras locales, creando un plato rico y reconfortante que captura la esencia de la cocina de la selva. La preparación lenta permite que los sabores se mezclen perfectamente, resultando en un guiso jugoso y lleno de matices. Tradicionalmente se sirve con yuca hervida y plátano verde, complementos que realzan la experiencia culinaria amazónica.Ingredientes
- 1 kg de carne de majaz, cortada en cubos
- 2 cebollas medianas, picadas
- 4 dientes de ajo, machacados
- 2 tomates maduros, picados
- 2 cucharadas de pasta de ají panca
- 1 cucharada de pasta de ají amarillo
- 1 taza de cerveza negra
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de tomillo fresco
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 taza de culantro picado
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- Sal y pimienta al gusto
- 2 tazas de caldo de carne
- Yuca hervida y plátano verde para acompañar
Instrucciones
- En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio-alto. Agrega la carne de majaz y dórala por todos lados. Retira y reserva.
- En la misma olla, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
- Añade el tomate picado, la pasta de ají panca y ají amarillo. Cocina por unos 5 minutos, revolviendo constantemente.
- Reincorpora la carne de majaz a la olla. Agrega el comino, sal y pimienta al gusto.
- Vierte la cerveza negra y deja que se evapore el alcohol por unos minutos.
- Agrega el caldo de carne, las hojas de laurel y el tomillo. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego.
- Cocina a fuego lento por aproximadamente 1.5 a 2 horas, o hasta que la carne esté tierna, revolviendo ocasionalmente.
- Si es necesario, agrega más caldo durante la cocción para mantener la consistencia deseada del guiso.
- Unos 10 minutos antes de terminar la cocción, agrega la mitad del culantro picado.
- Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
- Sirve caliente, espolvoreado con el culantro restante, acompañado de yuca hervida y plátano verde.
- Consejos del Chef
- Si no encuentras carne de majaz, puedes sustituirla por carne de cerdo o cordero, aunque el sabor será diferente.
- Marinar la carne de majaz en cerveza negra durante la noche puede ayudar a suavizarla y realzar su sabor.
- Para un sabor más intenso, puedes agregar unas gotas de vinagre de plátano al final de la cocción.
- Si el guiso queda muy espeso, puedes agregar un poco más de caldo o agua caliente.
- Acompaña el plato con una ensalada de cebolla y tomate para balancear los sabores.
- Para una versión más picante, puedes agregar ají charapita fresco picado al guiso.
El Majaz en la Gastronomía Amazónica
El majaz, científicamente conocido como Cuniculus paca, es un roedor nocturno que habita en los bosques tropicales de América del Sur, incluyendo la Amazonía peruana. Su carne es altamente valorada en la cocina regional por su sabor suave y su textura tierna, similar a la del conejo o la ternera.
En la gastronomía amazónica, el majaz se utiliza en diversos platos, siendo el guiso uno de los más populares. La caza del majaz es una práctica tradicional en las comunidades indígenas, aunque actualmente se buscan alternativas sostenibles como la cría en cautiverio para preservar las poblaciones silvestres.
El consumo de majaz no solo es parte de la dieta amazónica, sino que también refleja la estrecha relación entre la cultura local y su entorno natural. Platos como el guiso de majaz son una ventana a las tradiciones culinarias de la selva peruana y una oportunidad para apreciar la biodiversidad de la región a través de su gastronomía.
Información Nutricional (por porción)
Calorías: 350 | Proteínas: 30g | Grasas: 18g | Carbohidratos: 15g | Fibra: 2g | Sodio: 450mg
Nota: Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según la preparación exacta y el tamaño de la porción.
