Tiempo de preparación: 40 minutos Tiempo de cocción: 1 hora y 30 minutos Porciones: 4 Dificultad: Media
El Motelo al Kion es un platillo exótico y delicioso proveniente de la Amazonía peruana. Esta receta combina la carne tierna y sabrosa de la tortuga motelo (una especie de tortuga de río) con el sabor
picante y aromático del kion (jengibre). El resultado es un plato que encapsula los sabores audaces y únicos de la selva peruana. La carne de motelo, conocida por su textura similar a la del pollo pero con un sabor más intenso, se cocina lentamente con especias y hierbas amazónicas, creando una experiencia culinaria verdaderamente única. Es importante notar que el consumo de motelo está regulado para proteger la especie, por lo que este plato se prepara de manera sostenible y respetuosa con el medio ambiente.Ingredientes
- 1 kg de carne de motelo, cortada en trozos
- 100 g de kion (jengibre) fresco, rallado
- 4 dientes de ajo, picados
- 2 cebollas medianas, picadas en cubos
- 2 tomates, picados en cubos
- 2 ajíes dulces amazónicos, picados (o pimiento rojo)
- 1/2 taza de cilantro fresco, picado
- 1/4 taza de aceite vegetal
- 2 cucharadas de pasta de ají amarillo
- 1 cucharada de comino molido
- 1 cucharada de orégano seco
- 2 hojas de laurel
- 1 taza de cerveza rubia
- Sal y pimienta al gusto
- Yuca cocida y ensalada de palmito para acompañar
Instrucciones
- En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo y el kion rallado. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente.
- Añade la pasta de ají amarillo, el comino y el orégano. Cocina por 2 minutos más.
- Incorpora los trozos de motelo y sella por todos lados hasta que estén dorados.
- Agrega los tomates picados, los ajíes dulces y las hojas de laurel. Mezcla bien.
- Vierte la cerveza y deja que se evapore el alcohol por unos minutos.
- Baja el fuego, cubre la olla y deja cocinar a fuego lento por aproximadamente 1 hora y 15 minutos, o hasta que la carne esté tierna. Revuelve ocasionalmente y agrega un poco de agua si es necesario.
- Cuando la carne esté casi lista, agrega el cilantro picado y sazona con sal y pimienta al gusto.
- Cocina por 5 minutos más para que los sabores se integren.
- Sirve caliente acompañado de yuca cocida y ensalada de palmito.
Consejos del Chef
- Sustitución de carne: Si no puedes conseguir carne de motelo, puedes usar pollo o cerdo como alternativa, aunque el sabor será diferente.
- Marinado previo: Para realzar el sabor, puedes marinar la carne de motelo con kion rallado, ajo y un poco de vinagre de manzana durante la noche antes de cocinarla.
- Ajuste de picante: Si prefieres un plato más picante, puedes aumentar la cantidad de pasta de ají amarillo o agregar ají charapita fresco picado.
- Cocción lenta: La carne de motelo puede ser un poco dura, así que una cocción lenta es clave para obtener la mejor textura. No tengas miedo de extender el tiempo de cocción si es necesario.
- Hierbas frescas: Además del cilantro, puedes experimentar con otras hierbas amazónicas como sacha culantro o huacatay para darle un toque más auténtico.
- Acompañamientos: Además de la yuca y el palmito, este plato va muy bien con arroz blanco o plátano verde frito (patacones).
- Sostenibilidad: Asegúrate de obtener la carne de motelo de fuentes sostenibles y legales para apoyar la conservación de la especie.
Información Nutricional (aproximada por porción)
Calorías: 420 | Proteínas: 35g | Carbohidratos: 20g | Grasas: 22g | Fibra: 3g
Nota: Los valores nutricionales pueden variar dependiendo de la preparación exacta y el tamaño de las porciones.
