Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 20 minutos Porciones: 6 Dificultad: Media
El Arroz Chaufa Estilo Amazónico es una deliciosa fusión entre la tradición culinaria china-peruana (chifa) y los sabores únicos de la Amazonía. Este plato combina la técnica del arroz frito chino con
ingredientes típicos de la selva peruana, creando una explosión de sabores y texturas que representan la diversidad gastronómica del Perú. La cecina (carne de cerdo seca y ahumada), el plátano maduro y las verduras locales se mezclan con el arroz en una sartén caliente, resultando en un plato aromático, colorido y lleno de contrastes. Es una muestra perfecta de cómo la cocina peruana continúa evolucionando, incorporando influencias externas mientras celebra sus raíces amazónicas.Ingredientes
- 4 tazas de arroz cocido (preferiblemente del día anterior)
- 200g de cecina cortada en cubos
- 2 plátanos maduros cortados en rodajas
- 1 taza de palmito picado
- 1 pimiento rojo cortado en cubitos
- 1 cebolla mediana picada
- 2 dientes de ajo picados
- 2 huevos batidos
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 2 cucharadas de salsa de soya
- 1 cucharada de aceite de sacha inchi (o aceite de ajonjolí)
- 1/4 taza de culantro picado
- Sal y pimienta al gusto
Opcional: ají charapita picado para darle picante
Instrucciones
- En un wok o sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto. Agrega los huevos batidos y haz un revuelto. Retira y reserva.
- En el mismo wok, agrega otra cucharada de aceite y fríe la cecina hasta que esté dorada. Retira y reserva.
- Agrega la última cucharada de aceite y saltea la cebolla, el ajo y el pimiento por 2-3 minutos.
- Incorpora los plátanos maduros y el palmito. Cocina por otros 2 minutos.
- Añade el arroz cocido y mezcla bien con los demás ingredientes.
- Vierte la salsa de soya y el aceite de sacha inchi. Mezcla para que el arroz se impregne bien.
- Reincorpora la cecina y el huevo revuelto. Mezcla suavemente.
- Agrega el culantro picado y mezcla una vez más.
- Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario.
- Si deseas, añade ají charapita picado al gusto para darle un toque picante.
- Sirve caliente, preferiblemente en hojas de plátano para darle un toque amazónico.
Consejos del Chef
- Arroz perfecto: Usa arroz del día anterior para obtener la textura ideal. Si no tienes, cocina el arroz y déjalo enfriar completamente antes de usarlo.
- Wok caliente: Mantén el wok o sartén a fuego alto para lograr ese sabor "wok hei" característico del chaufa.
- Variaciones amazónicas: Experimenta con otros ingredientes de la selva como chonta, cocona o carne de monte (con moderación y de fuentes sostenibles).
- Toque de humo: Si no encuentras cecina, puedes usar tocino ahumado como alternativa.
- Sacha inchi: El aceite de sacha inchi le da un sabor único, pero si no lo consigues, el aceite de ajonjolí es una buena opción.
- Presentación: Sirve en hojas de plátano para una presentación auténtica y aromática.
El Chaufa en la Amazonía Peruana
El arroz chaufa, originalmente un plato de la cocina chino-peruana, ha encontrado su lugar en la gastronomía amazónica, adaptándose a los ingredientes y sabores locales. Esta fusión representa la capacidad de la cocina peruana para integrar influencias externas y transformarlas con un toque único.
En la Amazonía, el chaufa se ha convertido en un plato popular, especialmente en ciudades como Iquitos y Pucallpa. La inclusión de ingredientes como la cecina, el plátano maduro y el palmito no solo aporta sabores distintivos, sino que también refleja la abundancia de la selva. Este plato es un ejemplo perfecto de cómo la gastronomía puede ser un puente entre culturas, uniendo la tradición china, la criolla peruana y la riqueza de la Amazonía en un solo platillo.
Información Nutricional (por porción)
Calorías: 420 | Proteínas: 15g | Grasas: 18g | Carbohidratos: 55g | Fibra: 4g | Sodio: 580mg
Nota: Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según las cantidades exactas y los ingredientes específicos utilizados.
