Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 25 minutos Porciones: 4 Dificultad: Media
El Sudado de Doncella es un plato emblemático de la selva peruana, que refleja la riqueza de los ríos amazónicos y la tradición culinaria de la región. La doncella, un pez de carne blanca y delicada, es la estrella de este plato, cocinada suavemente en una mezcla aromática de vegetales, hierbas y especias. El término "sudado" se refiere a la técnica de cocción, donde el pescado se cocina al vapor en su propio jugo y los sabores de los ingredientes que lo acompañan, resultando en un plato jugoso, aromático y lleno de sabor. Este platillo no solo es una delicia para el paladar, sino que también representa la conexión profunda entre la gastronomía amazónica y su entorno natural.
Ingredientes
- 4 filetes de doncella (o cualquier pescado blanco firme)
- 2 cebollas rojas, cortadas en juliana
- 2 tomates maduros, cortados en rodajas
- 2 ajíes amarillos, cortados en tiras
- 4 dientes de ajo, machacados
- 1 cucharada de pasta de ají panca
- 1 cucharada de culantro picado
- 1 taza de cerveza rubia
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- Jugo de 2 limones
- Sal y pimienta al gusto
- Yuca cocida y plátano frito para acompañar
Instrucciones
- Sazona los filetes de doncella con sal, pimienta y el jugo de un limón. Reserva.
- En una olla grande o una sartén profunda, calienta el aceite a fuego medio.
- Agrega la cebolla, el ajo y el ají amarillo. Sofríe por unos 3-4 minutos hasta que la cebolla esté transparente.
- Incorpora el tomate y la pasta de ají panca. Cocina por 2 minutos más.
- Coloca los filetes de pescado sobre la base de vegetales.
- Vierte la cerveza alrededor del pescado y agrega el jugo del limón restante.
- Tapa la olla y cocina a fuego medio-bajo por unos 10-15 minutos, o hasta que el pescado esté cocido y se desprenda fácilmente.
- Espolvorea el culantro picado sobre el plato antes de servir.
- Sirve caliente acompañado de yuca cocida y plátano frito.
Consejos del Chef
- Selección del pescado: Si no encuentras doncella, puedes usar cualquier pescado de carne blanca y firme como corvina, mero o róbalo.
- Cocción perfecta: Para evitar que el pescado se deshaga, no lo muevas durante la cocción. Solo inclina suavemente la olla para bañar el pescado con la salsa.
- Ajuste de picante: Puedes regular el nivel de picante ajustando la cantidad de ají amarillo y ají panca según tu preferencia.
- Maridaje de cerveza: La cerveza rubia aporta un sabor único, pero si prefieres no usar alcohol, puedes sustituirla por caldo de pescado o vegetales.
- Presentación: Sirve el sudado directamente en la olla para mantener el calor y los aromas. Acompaña con rodajas de limón fresco para que cada comensal ajuste la acidez a su gusto.
- Variación regional: En algunas zonas de la selva, se agrega un plátano verde rallado a la preparación para dar más cuerpo a la salsa.
La Doncella en la Amazonía Peruana
La doncella (Pseudoplatystoma fasciatum) es un pez de agua dulce muy apreciado en la Amazonía peruana. Pertenece a la familia de los bagres y puede alcanzar tamaños considerables, siendo uno de los peces más grandes de la cuenca amazónica. Su carne blanca, firme y de sabor suave la hace ideal para diversos platos de la gastronomía selvática.
En la cultura amazónica, la pesca de la doncella no solo tiene importancia culinaria, sino también económica y cultural. Las comunidades ribereñas han desarrollado técnicas de pesca sostenible para preservar esta especie, reconociendo su valor en el ecosistema. El sudado de doncella, más allá de ser un plato delicioso, representa la conexión entre el río, la selva y la mesa, encapsulando la esencia de la vida amazónica en cada bocado.
Información Nutricional (por porción)
Calorías: 280 | Proteínas: 30g | Grasas: 12g | Carbohidratos: 15g | Fibra: 3g | Sodio: 400mg
Nota: Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según el tamaño de las porciones y los ingredientes específicos utilizados.
