Tiempo de preparación: 1 hora Tiempo de cocción: 1 hora Porciones: 12 humitas Dificultad: Media
Las Humitas Dulces son un manjar tradicional de la región andina del Perú, que combina la dulzura del maíz tierno con el aroma de la canela y el anís. Este delicioso postre, envuelto en las hojas del mismo maíz (chala), es una muestra perfecta de cómo los antiguos peruanos aprovechaban al máximo los recursos de la tierra. La textura suave y cremosa de la masa de maíz, endulzada naturalmente y realzada con especias, crea una experiencia gustativa única que transporta a quien la prueba a los valles y montañas de los Andes. Las Humitas Dulces no son solo un postre, sino una celebración de la cosecha del maíz y una conexión con las raíces culinarias del Perú.
Ingredientes
- 6 choclos tiernos grandes (maíz dulce)
- 100g de mantequilla a temperatura ambiente
- 1/2 taza de azúcar rubia
- 1 cucharadita de anís en grano
- 1 rama de canela
- 1/2 taza de pasas
- 1/4 taza de leche evaporada
- Hojas de choclo para envolver
- Pita o rafia para amarrar
Instrucciones
- Desgrana los choclos y muele los granos en un procesador de alimentos hasta obtener una masa suave.
- En una olla grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega la masa de choclo y cocina, revolviendo constantemente, por unos 10 minutos.
- Añade el azúcar, el anís, la canela y las pasas. Mezcla bien y cocina por 5 minutos más.
- Agrega la leche evaporada y continúa cocinando, removiendo constantemente, hasta que la masa espese y se despegue de los bordes de la olla (aproximadamente 15-20 minutos).
- Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.
- Mientras tanto, prepara las hojas de choclo, lavándolas y secándolas bien.
- Coloca una porción de la masa (aproximadamente 1/2 taza) en el centro de cada hoja de choclo.
- Dobla los lados de la hoja sobre la masa y luego los extremos, formando un paquete rectangular.
- Amarra cada humita con pita o rafia para asegurar.
- En una olla grande con una rejilla en el fondo, coloca agua hasta justo debajo de la rejilla. Acomoda las humitas verticalmente sobre la rejilla.
- Cocina a vapor por aproximadamente 1 hora, o hasta que las humitas estén firmes al tacto.
- Retira del fuego y deja reposar por unos minutos antes de servir.
Consejos del Chef
- Selección del maíz: Elige choclos tiernos y frescos para obtener una masa más dulce y cremosa. El maíz muy maduro puede resultar en una textura más seca.
- Punto de cocción: La masa está lista cuando al pasar una cuchara por el fondo de la olla, esta deja un camino limpio que no se cierra inmediatamente.
- Envolturas perfectas: Si algunas hojas de choclo están rotas, puedes usar dos hojas superpuestas para envolver la masa. Esto evitará que se salga durante la cocción.
- Cocción al vapor: Mantén el agua hirviendo a fuego medio-alto durante toda la cocción. Si es necesario, agrega más agua caliente para mantener el vapor constante.
- Variaciones de sabor: Puedes experimentar añadiendo un toque de vainilla o ralladura de naranja a la masa para darle un aroma adicional.
- Servir y conservar: Las humitas se disfrutan mejor calientes o tibias. Si tienes sobrantes, pueden refrigerarse y recalentarse al vapor o en microondas envueltas en papel húmedo.
Información Nutricional (por humita)
Calorías: 220 | Carbohidratos: 35g | Proteínas: 4g | Grasas: 8g | Azúcares: 15g | Fibra: 2g
Nota: Estos valores son aproximados y pueden variar según el tamaño exacto de las porciones y los ingredientes utilizados.
