Chumbeque

Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 20 minutos Porciones: 12 unidades Dificultad: Media

El Chumbeque es un dulce emblemático de Piura, una región costera del norte del Perú. Este postre único combina capas crujientes de galleta con un delicioso relleno de miel de chancaca, creando una experiencia gustativa que es a la vez familiar y exótica. La textura contrastante entre las capas

crocantes y el relleno suave y pegajoso hace del Chumbeque un verdadero placer para el paladar. Su sabor dulce y complejo, con notas de caramelo y especias, evoca la rica tradición culinaria de la región piurana. Este dulce no solo es un postre, sino también un pedazo de la historia y la cultura del norte peruano, perfecto para disfrutar con un café o como un antojo dulce a cualquier hora del día.

Ingredientes

• Para las capas de galleta:
• 3 tazas de harina de trigo
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1/2 taza de manteca vegetal
• 1/2 taza de azúcar
• 2 huevos
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1/4 taza de leche

Para el relleno:

• 500g de chancaca (panela)
• 1 taza de agua
• 1 rama de canela
• 2 clavos de olor
• Cáscara de 1 naranja

Instrucciones

Para las capas de galleta:

1. En un tazón grande, mezcla la harina y el polvo de hornear.
2. En otro tazón, bate la manteca con el azúcar hasta que esté cremosa. Agrega los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Incorpora la esencia de vainilla.
3. Añade la mezcla de harina alternando con la leche, mezclando hasta obtener una masa suave.
4. Divide la masa en 4 porciones iguales.
5. Extiende cada porción sobre papel encerado hasta formar un rectángulo delgado.
6. Hornea cada capa a 180°C (350°F) por 10-12 minutos o hasta que estén doradas.

Para el relleno:

1. En una olla, coloca la chancaca partida en trozos, el agua, la canela, los clavos y la cáscara de naranja.
2. Cocina a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que la chancaca se disuelva y la mezcla espese (aproximadamente 15-20 minutos).
3. Retira las especias y la cáscara de naranja. Deja enfriar ligeramente.

Armado:

1. Coloca una capa de galleta en una superficie plana.
2. Extiende una capa generosa de relleno de chancaca sobre la galleta.
3. Coloca otra capa de galleta encima y repite el proceso hasta usar todas las capas.
4. Presiona ligeramente para que las capas se adhieran bien.
5. Deja reposar por al menos 1 hora antes de cortar en rectángulos.

Consejos del Chef

• Textura perfecta: Para lograr la textura ideal, asegúrate de que las capas de galleta estén bien cocidas pero no demasiado duras. Deben tener un color dorado uniforme.
• Relleno consistente: El punto exacto del relleno es crucial. Debe ser lo suficientemente espeso para no escurrirse, pero no tan denso que sea difícil de extender. Una buena prueba es dejar caer una gota en un vaso de agua fría; si mantiene su forma, está listo.
• Sabores adicionales: Puedes experimentar añadiendo un toque de anís al relleno o incluso un poco de pisco para darle un sabor más complejo.
• Corte preciso: Para obtener cortes limpios, deja reposar el Chumbeque en el refrigerador por un par de horas antes de cortarlo. Usa un cuchillo de sierra bien afilado y limpia la hoja entre cortes.
• Conservación: Los Chumbeques se conservan mejor en un lugar fresco y seco. Puedes guardarlos en una caja de lata o en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta una semana.
• Variación moderna: Para una versión contemporánea, puedes agregar un toque de sal marina a la masa de las galletas, creando un contraste interesante con el dulce del relleno.

Información Nutricional (por porción)

Calorías: 280 | Carbohidratos: 45g | Proteínas: 3g | Grasas: 10g | Azúcares: 25g | Fibra: 1g

Nota: Esta información es aproximada y puede variar según la preparación específica.