Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 2 horas Tiempo de reposo: 8 horas Porciones: 8 Dificultad: Media
El Dulce de Higos es un postre tradicional peruano que combina la dulzura natural de los higos maduros con el sabor caramelizado del azúcar. Este manjar, heredado de la época colonial, es especialmente popular durante la temporada de Semana Santa, aunque se disfruta durante todo el año. La textura suave y carnosa de los higos, junto con el almíbar espeso y aromático, crean una experiencia gustativa única que evoca la calidez de los hogares peruanos. El Dulce de Higos no solo es un postre, sino también un símbolo de la rica tradición culinaria del Perú, que fusiona ingredientes nativos con técnicas españolas para crear algo verdaderamente extraordinario.
Ingredientes
- 1 kg de higos frescos y maduros
- 750 g de azúcar
- 2 tazas de agua
- 2 ramas de canela
- 3 clavos de olor
- 1 cucharadita de vainilla (opcional)
- Cáscara de 1 naranja (opcional)
Instrucciones
- Lava cuidadosamente los higos y realiza un corte en cruz en la parte superior de cada uno, sin llegar a cortarlos por completo.
- En un recipiente grande, cubre los higos con agua fría y deja reposar durante la noche o por al menos 8 horas. Esto ayudará a que los higos se hidraten y ablanden.
- Después del remojo, escurre los higos y reserva.
- En una olla grande, coloca el agua, el azúcar, la canela, los clavos de olor, y si lo deseas, la vainilla y la cáscara de naranja. Lleva a ebullición a fuego medio-alto.
- Una vez que el azúcar se haya disuelto completamente y el almíbar esté hirviendo, reduce el fuego a bajo y agrega cuidadosamente los higos.
- Cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, moviendo ocasionalmente con mucho cuidado para no romper los higos. El almíbar debe espesar y los higos deben estar tiernos y translúcidos.
- Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.
- Sirve los higos tibios o a temperatura ambiente, bañados en su propio almíbar.
Consejos del Chef
- Selección de higos: Escoge higos maduros pero firmes para obtener el mejor sabor y textura.
- Cocción lenta: La clave está en cocinar los higos a fuego lento para que absorban el almíbar sin deshacerse.
- Punto del almíbar: El almíbar debe tener una consistencia de jarabe ligero. Si está demasiado líquido, puedes cocinar por más tiempo hasta que espese.
- Sabores adicionales: Experimenta con especias como anís estrellado o cardamomo para darle un toque diferente.
- Conservación: Guarda el dulce de higos en frascos esterilizados y refrigera. Puede durar hasta 2 semanas.
- Acompañamiento: Sirve con queso fresco o requesón para un contraste delicioso de sabores.
- Variación: Puedes agregar una copa de vino tinto al almíbar para un sabor más complejo y adulto.
Información Nutricional (por porción)
Calorías: 250 | Carbohidratos: 65g | Proteínas: 1g | Grasas: 0g | Azúcares: 60g | Fibra: 3g
Nota: Estos valores son aproximados y pueden variar según el tamaño exacto de las porciones y la cantidad de almíbar consumido.
