Tiempo de preparación: 40 minutos Tiempo de cocción: 1 hora 30 minutos Porciones: 8 Dificultad: Media-Alta
La Mazamorra de Llipta es un postre ancestral de las alturas andinas del Perú, específicamente de regiones como Cusco y Puno. Este enigmático dulce combina la intensidad del maíz negro (kulli sara) con la peculiaridad de la llipta, una pasta alcalina tradicionalmente usada para el chacchado o
masticado de hojas de coca. La llipta, elaborada con cenizas de quinua o cañihua, aporta un sabor único y complejo a este postre, creando una experiencia culinaria que conecta directamente con las tradiciones milenarias de los Andes. La mazamorra de llipta no es solo un postre, sino un viaje sensorial a través de la historia y la cultura andina.Ingredientes
- 2 tazas de harina de maíz negro (kulli sara)
- 1 litro de agua
- 300 gramos de chancaca (panela)
- 2 cucharadas de llipta molida
- 2 rajas de canela
- 4 clavos de olor
- 1 cucharadita de anís estrella
- Cáscara de 1 naranja
- 1 taza de leche (opcional)
- Canela en polvo y hojas de coca para decorar
Instrucciones
- En una olla grande, coloca el agua, la chancaca partida, la canela, los clavos de olor, el anís estrella y la cáscara de naranja. Lleva a ebullición.
- Cocina a fuego medio hasta que la chancaca se disuelva completamente, aproximadamente 20 minutos.
- Retira las especias y la cáscara de naranja con un colador.
- En un bowl, mezcla la harina de maíz negro con un poco de agua fría hasta formar una pasta suave.
- Agrega esta mezcla al líquido caliente, removiendo constantemente para evitar grumos.
- Incorpora la llipta molida, mezclando bien.
- Cocina a fuego bajo, removiendo frecuentemente, hasta que la mazamorra espese y tenga una consistencia suave y brillante, aproximadamente 1 hora.
- Si deseas una textura más cremosa, puedes agregar la taza de leche en los últimos 15 minutos de cocción.
- Retira del fuego y deja reposar por unos minutos. La mazamorra seguirá espesando al enfriarse.
- Sirve en cuencos tradicionales de barro.
- Decora con canela en polvo y, si deseas, unas hojas de coca para una presentación auténtica.
Consejos del Maestro Andino
- Preparación de la llipta: Si no tienes acceso a llipta tradicional, puedes prepararla tostando quinua o cañihua hasta que esté bien dorada, luego muélela finamente.
- Maíz negro: Si no encuentras maíz negro, puedes usar maíz morado. El color y sabor variarán ligeramente, pero seguirá siendo delicioso.
- Consistencia: La mazamorra debe tener una textura espesa pero aún fluida. Si queda muy espesa, agrega un poco de agua caliente o leche mientras revuelves.
- Sabor balanceado: La llipta puede tener un sabor fuerte. Ajusta la cantidad según tu preferencia, comenzando con menos y aumentando gradualmente.
- Cocción lenta: La clave está en la cocción a fuego lento. Esto permite que los sabores se desarrollen completamente y que la textura sea perfecta.
- Almacenamiento: Esta mazamorra se puede guardar refrigerada por hasta 3 días. Al recalentarla, añade un poco de agua o leche para ajustar la consistencia.
- Ritual de servicio: Tradicionalmente, se sirve esta mazamorra en días especiales. Algunos ancianos sugieren hacer una pequeña ofrenda a la Pachamama antes de disfrutarla.
Información Nutricional (por porción)
Calorías: 250 | Proteínas: 4g | Carbohidratos: 52g | Grasas: 3g | Azúcares: 30g | Fibra: 3g
Nota: Este postre es rico en carbohidratos complejos y antioxidantes debido al maíz negro. La llipta aporta minerales, pero también aumenta la alcalinidad. Se recomienda consumir con moderación, especialmente para personas con condiciones de salud específicas.
