Receta Tradicional de Tejas Iqueñas Peruanas
⏱️ Preparación: 2 horas | 🌙 Reposo: 1 hora | 🍽️ Porciones: 30 tejas | 📊 Dificultad: Media
Aprende a preparar las tradicionales tejas peruanas de Ica, un dulce emblemático que combina la dulzura del manjar blanco y la textura crujiente de los frutos secos con una delicada capa de fondant.
Herederas de la rica tradición culinaria iqueña, cada bocado de estas golosinas evoca la calidez de su sol y la historia de una de las regiones más fascinantes del Perú.
Ingredientes Necesarios
- Relleno principal: 500 g de manjar blanco, 200 g de nueces peladas y 200 g de pecanas.
- Extras y cobertura: 100 g de frutas confitadas (opcional), 500 g de fondant, colorante alimenticio (opcional) y azúcar impalpable para espolvorear.
Instrucciones Paso a Paso
- Armar los cilindros: Mezcla el manjar blanco con las nueces y pecanas picadas (y frutas confitadas si deseas). Forma pequeños cilindros de 5 cm de largo por 2 cm de diámetro, colócalos en una bandeja y refrigera por 1 hora.
- Preparar el baño: Derrite el fondant a baño maría o en el microondas con cuidado de no quemarlo; si gustas, divídelo en porciones y añade colorante alimenticio.
- Bañar las tejas: Sumerge cada cilindro frío en el fondant derretido con la ayuda de un tenedor hasta que quede totalmente cubierto.
- Secado y almacenamiento: Coloca las tejas sobre una rejilla para escurrir el exceso, deja que endurezcan a temperatura ambiente, espolvorea ligeramente con azúcar impalpable y guarda en un recipiente hermético.
💡 Consejos del Chef
- Consistencia del relleno: Si notas el manjar muy líquido, cocínalo a fuego lento hasta que espese un poco más para facilitar el moldeo de los cilindros.
- Control de temperatura: Mantén el fondant a una temperatura templada mientras bañas los dulces; si se enfría demasiado, caliéntalo ligeramente de nuevo.
- Conservación ideal: Almacénalas en un ambiente fresco y seco. Evita refrigerarlas ya que la humedad arruinaría la textura crujiente del fondant.
📊 Información Nutricional (por teja)
Calorías: 180 kcal | Carbohidratos: 25 g | Proteínas: 2 g | Grasas: 9 g | Fibra: 1 g | Azúcares: 20 g
*Nota nutricional: Valores aproximados según el tamaño de las porciones y los ingredientes utilizados.
