Tiempo de preparación: 2 horas Tiempo de reposo: 1 hora Porciones: 30 tejas Dificultad: Media
Las Tejas son un dulce emblemático de la región de Ica, Perú, que combina la dulzura del manjar blanco con la textura crujiente de los frutos secos, todo envuelto en una delicada capa de fondant. Este postre, cuyo nombre proviene de su forma similar a las tejas de los techos coloniales, es una perfecta
amalgama de sabores y texturas que representan la rica herencia culinaria peruana. Las Tejas no son solo un dulce, sino una experiencia gustativa que evoca la calidez del sol iqueño y la hospitalidad de su gente. Cada bocado es un viaje a través de la historia y la tradición de una de las regiones más fascinantes del Perú.Ingredientes
- 500g de manjar blanco
- 200g de nueces peladas
- 200g de pecanas
- 100g de frutas confitadas (opcional)
- 500g de fondant
- Colorante alimenticio (opcional)
- Azúcar impalpable para espolvorear
Instrucciones
- En un bowl, mezcla el manjar blanco con las nueces y pecanas picadas grosso modo. Si deseas, añade las frutas confitadas picadas.
- Forma pequeños cilindros de aproximadamente 5 cm de largo y 2 cm de diámetro con la mezcla. Colócalos en una bandeja y refrigera por 1 hora para que se endurezcan.
- Mientras tanto, derrite el fondant a baño maría o en el microondas, cuidando que no se queme. Si deseas tejas de colores, divide el fondant y añade colorante alimenticio a cada porción.
- Retira los cilindros de manjar del refrigerador. Con ayuda de un tenedor, sumerge cada cilindro en el fondant derretido, asegurándote de que quede completamente cubierto.
- Coloca las tejas bañadas sobre una rejilla para que escurra el exceso de fondant. Deja que se enfríen y endurezcan a temperatura ambiente.
- Una vez que el fondant se haya endurecido, espolvorea ligeramente las tejas con azúcar impalpable.
- Guarda las tejas en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco.
Consejos del Chef
- Consistencia del manjar: Si el manjar está muy líquido, puedes cocinarlo a fuego lento hasta que espese un poco más. Esto facilitará el moldeo de las tejas.
- Temperatura del fondant: Mantén el fondant a una temperatura adecuada mientras bañas las tejas. Si se enfría demasiado, vuelve a calentarlo ligeramente.
- Variaciones: Puedes experimentar con diferentes rellenos como almendras, pistachos o incluso trozos de chocolate.
- Decoración: Para una presentación más elegante, puedes hacer diseños sobre el fondant con chocolate derretido antes de que se endurezca.
- Conservación: Las tejas se conservan mejor en un ambiente fresco y seco. Evita refrigerarlas, ya que la humedad puede afectar la textura del fondant.
- Presentación: Para servir, coloca las tejas en pequeñas cajitas de papel o envuélvelas individualmente en papel celofán para un toque más festivo.
Información Nutricional (por teja)
Calorías: 180 | Carbohidratos: 25g | Proteínas: 2g | Grasas: 9g | Azúcares: 20g | Fibra: 1g
Nota: Estos valores son aproximados y pueden variar según el tamaño exacto de las porciones y los ingredientes utilizados.
