Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 30 minutos Porciones: 6 Dificultad: Media
La Mazamorra de Chuño es un postre tradicional de los Andes peruanos, especialmente popular en regiones como Puno y Cusco. Este plato combina la textura única del chuño (papa deshidratada) con la dulzura de la leche y especias aromáticas. La mazamorra es más que un simple postre; es un reflejo de
la ingeniosa conservación de alimentos desarrollada por las civilizaciones andinas y una celebración de los sabores de la tierra. Con su consistencia cremosa y su sabor reconfortante, la Mazamorra de Chuño es un verdadero abrazo para el alma, que conecta a quienes la disfrutan con siglos de tradición culinaria andina.Ingredientes
- 250 gramos de chuño molido
- 1 litro de leche
- 200 gramos de azúcar
- 2 ramitas de canela
- 3 clavos de olor
- 1 cucharadita de vainilla
- Canela en polvo para decorar
Instrucciones
- En una olla grande, vierte la leche y agrega las ramitas de canela y los clavos de olor. Calienta a fuego medio hasta que esté a punto de hervir.
- Mientras tanto, en un bowl, diluye el chuño molido con un poco de agua fría hasta formar una pasta suave sin grumos.
- Cuando la leche esté caliente, retira las especias y agrega el azúcar, removiendo hasta que se disuelva completamente.
- Baja el fuego y vierte lentamente la mezcla de chuño en la leche, removiendo constantemente para evitar que se formen grumos.
- Cocina a fuego lento, removiendo frecuentemente, durante unos 20-25 minutos o hasta que la mezcla espese y alcance la consistencia deseada.
- Agrega la vainilla y mezcla bien.
- Retira del fuego y deja reposar por unos minutos. La mazamorra seguirá espesando al enfriarse.
- Sirve en bowls individuales y espolvorea con canela en polvo por encima.
Consejos del Chef
- Calidad del chuño: Asegúrate de usar chuño de buena calidad, preferiblemente molido fino para una textura más suave.
- Consistencia perfecta: La mazamorra debe tener una consistencia espesa pero aún fluida. Si queda muy espesa, puedes agregar un poco más de leche caliente.
- Dulzor al gusto: Ajusta la cantidad de azúcar según tu preferencia. Algunas personas prefieren añadir un poco de chancaca (panela) para un sabor más profundo.
- Variaciones: Puedes experimentar añadiendo otros sabores como anís estrellado o ralladura de naranja para darle un toque diferente.
- Servir caliente: Aunque se puede disfrutar fría, la mazamorra de chuño es más sabrosa cuando se sirve caliente o tibia.
- Almacenamiento: Si tienes sobras, guárdalas en el refrigerador. Al recalentar, añade un poco de leche para recuperar la consistencia deseada.
- Decoración: Además de la canela en polvo, puedes decorar con una ramita de canela o unas pasas para darle un toque visual extra.
Información Nutricional (por porción)
Calorías: 220 | Proteínas: 7g | Carbohidratos: 40g | Grasas: 4g | Fibra: 2g | Azúcares: 25g
