Tiempo de preparación: 1 hora Tiempo de cocción: 2 horas Tiempo de enfriamiento: 3 horas Porciones: 8-10 Dificultad: Media
La Mazamorra Morada y el Arroz con Leche son dos postres emblemáticos de la gastronomía peruana que, juntos, forman una combinación inigualable. Este dúo representa la rica herencia culinaria del Perú, fusionando sabores indígenas con influencias coloniales. La Mazamorra Morada, de un intenso
color púrpura y sabor frutal, contrasta maravillosamente con la cremosidad y dulzura del Arroz con Leche. Juntos, estos postres no solo deleitan el paladar sino que también evocan recuerdos de hogar, celebraciones familiares y la calidez de la cocina peruana tradicional. Es un postre que trasciende generaciones, uniendo el pasado con el presente en cada cucharada.Ingredientes
Para la Mazamorra Morada:
- 300g de maíz morado
- 150g de frutas secas (guindones, orejones, ciruelas)
- 1 manzana, pelada y cortada en cubos
- 1 membrillo, pelado y cortado en cubos
- 100g de piña, cortada en cubos
- 3 rajas de canela
- 4 clavos de olor
- 250g de azúcar
- 120g de fécula de papa o maíz
- Cáscara de 1 limón
- 2 litros de agua
Para el Arroz con Leche:
- 250g de arroz
- 1 litro de leche entera
- 1 lata (400ml) de leche evaporada
- 200g de azúcar
- 2 ramas de canela
- 3 clavos de olor
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 50g de pasas (opcional)
- Canela en polvo para decorar
- Pizca de sal
Instrucciones
Para la Mazamorra Morada:
- En una olla grande, cocina el maíz morado con 2 litros de agua, canela y clavo de olor por 45 minutos. Cuela y reserva el líquido.
- En la misma olla, hierve el líquido reservado con las frutas secas, manzana, membrillo y piña por 20 minutos.
- Agrega el azúcar y la cáscara de limón. Cocina por 10 minutos más.
- Disuelve la fécula en 1/2 taza de agua fría y agrega a la olla, revolviendo constantemente para evitar grumos.
- Cocina a fuego medio, sin dejar de remover, hasta que espese (aproximadamente 10-15 minutos).
- Retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente antes de refrigerar.
Para el Arroz con Leche:
- Lava el arroz hasta que el agua salga clara. Escurre bien.
- En una olla grande, coloca el arroz con 3 tazas de agua, una rama de canela y los clavos. Cocina a fuego medio hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido el agua.
- Agrega la leche, la leche evaporada, el azúcar y una pizca de sal. Cocina a fuego medio-bajo, removiendo constantemente.
- Cuando el arroz esté cremoso (después de unos 30-40 minutos), agrega la vainilla y las pasas si las usas.
- Cocina por 5 minutos más, removiendo para evitar que se pegue al fondo.
- Retira del fuego y deja reposar. El arroz con leche espesará más al enfriarse.
Para servir:
- En platos individuales o en un plato grande, sirve la mazamorra morada en un lado y el arroz con leche en el otro.
- Espolvorea canela en polvo sobre el arroz con leche.
- Opcional: Dibuja una línea con canela en polvo entre ambos postres para una presentación más elegante.
- Sirve frío o a temperatura ambiente, según preferencia.
Consejos del Chef
- Maíz morado: Si no encuentras maíz morado fresco, puedes usar maíz morado seco o incluso concentrado de chicha morada para dar color y sabor a la mazamorra.
- Textura perfecta: Para la mazamorra, ajusta la cantidad de fécula según la consistencia deseada. Para el arroz con leche, el secreto está en cocinar a fuego lento y remover constantemente.
- Frutas de temporada: No temas experimentar con frutas frescas de temporada en la mazamorra para darle un toque único y personal.
- Arroz ideal: Usa arroz de grano corto o arroz bomba para un arroz con leche más cremoso y con mejor absorción de sabores.
- Presentación creativa: Sirve en copas de vidrio, alternando capas de mazamorra y arroz con leche para un efecto visual impactante.
- Toque de autor: Agrega un chorrito de pisco al arroz con leche justo antes de terminar la cocción para un sabor más profundo y adulto.
- Opción saludable: Puedes preparar versiones más ligeras usando leche de almendras o coco y endulzantes naturales como stevia o miel.
- Maridaje: Acompaña estos postres con un café pasado peruano o una infusión de hierbas aromáticas como muña o hierba luisa.
- Conservación: Ambos postres se conservan bien en el refrigerador por 3-4 días. Al recalentar el arroz con leche, añade un poco de leche para recuperar su cremosidad.
Información Nutricional (por porción)
Mazamorra Morada: Calorías: 180 | Carbohidratos: 45g | Proteínas: 1g | Grasas: 0.5g | Azúcares: 30g | Fibra: 3g
Arroz con Leche: Calorías: 250 | Carbohidratos: 40g | Proteínas: 6g | Grasas: 7g | Azúcares: 25g | Fibra: 0.5g
Nota: Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según las cantidades exactas y tipos de ingredientes utilizados.
