Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 40 minutos Porciones: 6-8 Dificultad: Media
La Mazamorra de Chancaca es un postre tradicional peruano que combina la dulzura profunda de la chancaca con la textura suave del maíz morado. Este plato, con sus orígenes en la época colonial,
representa la fusión perfecta entre los ingredientes nativos y las técnicas culinarias españolas. Su color morado intenso y su sabor rico y complejo lo convierten en un postre único y muy apreciado en la gastronomía peruana.Historia y Tradición
La Mazamorra de Chancaca tiene sus raíces en la época colonial del Perú, cuando los ingredientes nativos como el maíz morado se mezclaron con las técnicas culinarias españolas. La chancaca, un endulzante natural derivado de la caña de azúcar, fue introducida por los españoles y rápidamente se incorporó a la cocina peruana. Este postre se convirtió en un símbolo de la cocina criolla, representando la mezcla de culturas que define la identidad peruana. Tradicionalmente, se preparaba en ollas de barro y se servía en ocasiones especiales y festividades religiosas, especialmente durante la celebración del Señor de los Milagros en octubre.
Ingredientes
- 250 gramos de maíz morado desgranado
- 250 gramos de chancaca (panela)
- 100 gramos de harina de camote
- 2 rajas de canela
- 4 clavos de olor
- 1 piña pequeña, pelada y cortada en trozos
- Cáscara de 1 naranja
- 2 litros de agua
- Canela en polvo para decorar
Instrucciones
- En una olla grande, coloca el maíz morado, la canela en rama, los clavos de olor, la cáscara de naranja y el agua. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio por unos 30 minutos o hasta que el maíz esté suave.
- Cuela el líquido y reserva. Desecha el maíz y las especias.
- En la misma olla, coloca el líquido colado y agrega la chancaca partida en trozos. Cocina a fuego medio, removiendo hasta que la chancaca se disuelva completamente.
- Añade los trozos de piña y cocina por unos 10 minutos más.
- En un bowl aparte, disuelve la harina de camote en un poco de agua fría hasta formar una pasta suave sin grumos.
- Agrega esta mezcla a la olla, removiendo constantemente para evitar que se formen grumos.
- Cocina a fuego medio-bajo, removiendo constantemente, hasta que la mezcla espese y adquiera una consistencia cremosa (aproximadamente 10-15 minutos).
- Retira del fuego y deja enfriar ligeramente. La mazamorra espesará un poco más al enfriarse.
- Sirve en bowls individuales y espolvorea con canela en polvo por encima.
Consejos del Chef
- Maíz morado: Si no encuentras maíz morado fresco, puedes usar maíz morado seco. Remójalo en agua durante la noche antes de usarlo.
- Consistencia perfecta: La clave está en remover constantemente mientras se agrega la harina de camote para evitar grumos y lograr una textura suave.
- Dulzor ajustable: La chancaca puede variar en dulzor. Prueba la mazamorra antes de terminar la cocción y ajusta el dulzor si es necesario añadiendo un poco de azúcar.
- Variaciones: Algunas recetas incluyen membrillo o manzana en lugar de piña. Siéntete libre de experimentar con estas frutas.
- Presentación: Para una presentación más elegante, sirve la mazamorra en copas de vidrio y decora con rodajas finas de piña caramelizada.
- Temperatura de servicio: Aunque tradicionalmente se sirve caliente, la mazamorra de chancaca también es deliciosa tibia o fría, especialmente en días calurosos.
- Conservación: Se puede guardar refrigerada hasta por 3 días. Al recalentar, añade un poco de agua si está muy espesa y remueve bien.
- Maridaje: Acompaña con un té de canela o una infusión de hierbas como muña o hierba luisa para resaltar los sabores andinos.
Información Nutricional (por porción)
Calorías: 220 | Carbohidratos: 55g | Proteínas: 2g | Grasas: 0g | Fibra: 3g | Azúcares: 30g
Nota: Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según las cantidades exactas y tipos de ingredientes utilizados.
