Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 30 minutos Porciones: 4 Dificultad: Media
La Patarashca es un plato emblemático de la cocina amazónica peruana, que encapsula la esencia de la selva en cada bocado. Este método ancestral de cocinar pescado envuelto en hojas de bijao no solo
preserva los sabores y nutrientes, sino que también infunde el pescado con los aromas sutiles de la hoja. La patarashca representa la armonía entre el hombre y la naturaleza, utilizando ingredientes frescos y técnicas de cocción que han pasado de generación en generación. Cada envoltorio es como un regalo de la Amazonía, que al abrirse libera una explosión de sabores y aromas que transportan directamente a las orillas de los ríos serpenteantes y los frondosos bosques de la selva peruana.Ingredientes
- 4 filetes de pescado amazónico (como doncella, paiche o gamitana)
- 8 hojas grandes de bijao (o plátano como alternativa)
- 2 cebollas rojas, cortadas en juliana
- 4 tomates, cortados en cubos
- 4 dientes de ajo, finamente picados
- 2 ajíes charapita (o habanero), finamente picados
- 1 manojo de culantro amazónico (sacha culantro), picado
- Jugo de 4 limones
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- Lava y seca las hojas de bijao. Si usas hojas de plátano, pásalas brevemente por el fuego para hacerlas más flexibles.
- En un tazón, mezcla la cebolla, el tomate, el ajo, el ají charapita y el culantro amazónico.
- Agrega el jugo de limón, el aceite, sal y pimienta a la mezcla de vegetales. Revuelve bien.
- Coloca un filete de pescado en el centro de dos hojas de bijao superpuestas en forma de cruz.
- Cubre el pescado con una porción generosa de la mezcla de vegetales.
- Envuelve el pescado con las hojas, formando un paquete bien cerrado. Asegura con un palillo o hilo de cocina si es necesario.
- Repite el proceso con los demás filetes.
- Precalienta una parrilla o una sartén grande a fuego medio-alto.
- Coloca los paquetes en la parrilla o sartén y cocina por aproximadamente 15 minutos de cada lado.
- La patarashca está lista cuando las hojas estén ligeramente chamuscadas y el pescado esté cocido y jugoso en su interior.
- Sirve caliente, abriendo el paquete en la mesa para liberar los aromas.
Consejos del Chef
- Elección del pescado: Utiliza pescados de carne firme para que mantengan su textura durante la cocción.
- Hojas de bijao: Si no encuentras hojas de bijao, puedes usar hojas de plátano o incluso papel de aluminio, aunque el sabor será diferente.
- Cocción uniforme: Asegúrate de que los paquetes tengan un tamaño similar para que se cocinen de manera uniforme.
- Aroma extra: Agrega unas gotas de aceite de sacha inchi antes de cerrar el paquete para un sabor amazónico adicional.
- Variación: Puedes experimentar con diferentes hierbas y especias amazónicas para crear tu propia versión de patarashca.
- Acompañamiento: Sirve con yuca cocida o plátano verde asado para una experiencia amazónica completa.
¿Sabías que...?
La patarashca es más que un plato; es una técnica de cocción que ha sido utilizada por los pueblos indígenas de la Amazonía peruana durante siglos. El nombre "patarashca" proviene del quechua y significa "envuelto". Esta técnica no solo se usa para pescado, sino también para otros alimentos como carne de monte y vegetales. La cocción en hojas no solo imparte sabor, sino que también fue una forma práctica de cocinar y transportar alimentos en la selva. Además, las hojas de bijao tienen propiedades antibacterianas, lo que ayudaba a preservar los alimentos en el clima cálido y húmedo de la Amazonía.
Información Nutricional (por porción)
Calorías: 250 | Proteínas: 30g | Carbohidratos: 10g | Grasas: 12g | Fibra: 3g | Sodio: 300mg
Nota: Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según el tipo de pescado y la cantidad exacta de ingredientes utilizados.
