Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 40 minutos Porciones: 4 Dificultad: Media
El Tacacho con Cecina y Chorizo es un plato emblemático de la Amazonía peruana que combina la rusticidad de los ingredientes con un sabor inolvidable. El tacacho, hecho de plátanos verdes asados y machacados, se mezcla con manteca de cerdo y chicharrón para crear una masa sabrosa y consistente.
Acompañado de cecina, una carne de cerdo seca y ahumada, y el chorizo regional, este plato es una explosión de sabores y texturas que representa la esencia de la cocina selvática. Cada bocado es un viaje a través de los densos bosques y ríos serpenteantes de la Amazonía peruana, donde la naturaleza abundante se refleja en la generosidad de sus platos tradicionales.Ingredientes
- 8 plátanos verdes
- 200g de manteca de cerdo
- 100g de chicharrón de cerdo picado
- 400g de cecina (carne de cerdo seca y ahumada)
- 200g de chorizo amazónico
- 2 cebollas medianas, finamente picadas
- 4 dientes de ajo, molidos
- Sal al gusto
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- Hojas de plátano para servir (opcional)
Instrucciones
- Asa los plátanos verdes en una parrilla o directamente sobre la llama de la cocina hasta que la cáscara esté negra y el interior esté suave. Déjalos enfriar.
- Pela los plátanos asados y machácalos en un tazón grande hasta obtener una masa uniforme.
- En una sartén grande, derrite la manteca de cerdo a fuego medio.
- Agrega la cebolla y el ajo a la manteca derretida y sofríe hasta que estén dorados.
- Incorpora el chicharrón picado y mezcla bien.
- Añade la mezcla de manteca, cebolla, ajo y chicharrón a los plátanos machacados. Mezcla bien y sazona con sal al gusto.
- Forma bolas medianas con la masa de plátano y reserva.
- En otra sartén, calienta el aceite vegetal y fríe la cecina y el chorizo hasta que estén dorados y crujientes.
- Sirve las bolas de tacacho acompañadas de la cecina y el chorizo fritos.
- Opcionalmente, presenta el plato sobre hojas de plátano para un toque más tradicional.
Consejos del Chef
- Elección del plátano: Asegúrate de usar plátanos verdes, no maduros, para lograr la textura correcta del tacacho.
- Consistencia perfecta: Si la masa del tacacho está muy seca, agrega un poco más de manteca de cerdo para mejorar su textura.
- Variación saludable: Puedes reducir la cantidad de manteca y reemplazarla parcialmente con aceite de oliva para una versión más ligera.
- Toque de humo: Para un sabor más intenso, puedes ahumar ligeramente la cecina antes de freirla.
- Acompañamiento: Sirve con una ensalada de cebolla encurtida para contrastar los sabores intensos del plato.
- Conservación: El tacacho se puede guardar en el refrigerador por hasta 3 días. Recaliéntalo en una sartén con un poco de manteca para mantener su textura.
¿Sabías que...?
El tacacho tiene sus raíces en la cultura culinaria de los pueblos indígenas de la Amazonía peruana. La palabra "tacacho" proviene del quechua "taka chu", que significa "lo golpeado". Este nombre hace referencia al proceso de machacar los plátanos asados. Originalmente, el tacacho se preparaba como una forma de aprovechar los plátanos verdes, que son abundantes en la región amazónica. Con el tiempo, se convirtió en un alimento básico para los trabajadores del caucho y los agricultores, quienes lo apreciaban por su alto contenido calórico y su capacidad para saciar el hambre durante largas jornadas de trabajo en la selva.
Información Nutricional (por porción)
Calorías: 620 | Proteínas: 25g | Carbohidratos: 65g | Grasas: 35g | Fibra: 5g | Sodio: 800mg
Nota: Esta información es aproximada y puede variar según la preparación específica y el tamaño de las porciones.
