Tiempo de preparación: 1 hora Tiempo de cocción: 1.5 horas Porciones: 6 Dificultad: Media
El Juane es un plato emblemático de la Amazonía peruana, tradicionalmente preparado para la festividad de San Juan el 24 de junio. Este manjar envuelto en hojas de bijao es una deliciosa
combinación de arroz sazonado con cúrcuma, relleno de pollo, huevos, aceitunas y especias. El Juane no solo es una delicia culinaria, sino también un símbolo de la rica herencia cultural de la selva peruana. Su forma redonda y color amarillento se dice que representa al sol, elemento central en muchas creencias amazónicas. Cada bocado de Juane es una experiencia que transporta a los exuberantes paisajes y la vibrante cultura de la Amazonía peruana.Ingredientes
- 3 tazas de arroz
- 1 kg de pollo, cortado en trozos
- 6 huevos duros
- 12 aceitunas negras
- 1 cebolla grande, picada
- 4 dientes de ajo, molidos
- 2 cucharadas de cúrcuma molida
- 2 cucharadas de comino molido
- 2 cucharadas de orégano seco
- 1 taza de cilantro fresco, picado
- Sal y pimienta al gusto
- 1/2 taza de aceite vegetal
- 12 hojas grandes de bijao (o hojas de plátano como sustituto)
- Pabilo o cuerda para amarrar
Instrucciones
- Lava el arroz y déjalo remojando en agua con la cúrcuma por 30 minutos.
- En una olla grande, calienta el aceite y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
- Agrega el pollo y cocina hasta que esté dorado por todos lados.
- Incorpora el comino, orégano, sal y pimienta. Cocina por 5 minutos más.
- Añade el arroz escurrido y 4 tazas de agua. Cocina a fuego medio hasta que el arroz esté casi listo.
- Retira del fuego y agrega el cilantro picado. Mezcla bien y deja enfriar.
- Limpia las hojas de bijao y pásalas por el fuego para que se ablanden.
- Coloca una porción de la mezcla de arroz en el centro de cada hoja, agrega un trozo de pollo, un huevo duro partido por la mitad y dos aceitunas.
- Envuelve formando un paquete y amarra con el pabilo.
- En una olla grande con agua hirviendo, cocina los juanes por aproximadamente 1 hora.
- Retira del agua, deja reposar por 10 minutos antes de servir.
Consejos del Chef
- Hojas de bijao: Si no encuentras hojas de bijao, puedes usar hojas de plátano o incluso papel aluminio como última opción.
- Cocción uniforme: Asegúrate de que los juanes estén completamente sumergidos en el agua durante la cocción para que se cocinen de manera uniforme.
- Sabor extra: Agrega un chorrito de chicha de jora a la mezcla de arroz para un sabor más auténtico.
- Variaciones: Puedes hacer versiones vegetarianas sustituyendo el pollo por champiñones o tofu.
- Textura del arroz: Para lograr la textura perfecta, el arroz debe estar ligeramente húmedo antes de envolverlo.
- Conservación: Los juanes se pueden conservar refrigerados hasta por 3 días. Recaliéntalos al vapor para mantener su textura.
¿Sabías que...?
El Juane tiene un significado especial en la festividad de San Juan, celebrada el 24 de junio en la Amazonía peruana. Esta fecha coincide con el solsticio de invierno en el hemisferio sur. Las comunidades amazónicas aprovechan este día para bañarse en los ríos, ya que se cree que San Juan bendice las aguas. Los Juanes se comparten entre familiares y amigos como parte de las celebraciones, simbolizando la abundancia y la unión de la comunidad.
Información Nutricional (por porción)
Calorías: 450 | Proteínas: 25g | Carbohidratos: 60g | Grasas: 15g | Fibra: 3g | Sodio: 400mg
