Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 2 minutos Porciones: 4 Dificultad: Media
El Tataki de Atún es una exquisita preparación que fusiona las técnicas japonesas con los sabores del Perú, representando perfectamente la cocina Nikkei. Este plato consiste en un lomo de atún fresco, sellado brevemente por fuera y crudo por dentro, cubierto con una costra de semillas de sésamo. El
contraste entre la textura crujiente del exterior y la suavidad del interior, junto con la combinación de sabores umami de la salsa de soja y el wasabi, crean una experiencia culinaria inolvidable. Es un platillo que no solo deleita el paladar sino que también es un festín visual, reflejando la frescura y calidad de los ingredientes marinos tan apreciados en la gastronomía peruana.Ingredientes
- 500g de lomo de atún fresco de alta calidad
- 1/4 taza de semillas de sésamo blanco
- 1/4 taza de semillas de sésamo negro
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
Para la salsa:
- 1/4 taza de salsa de soja
- 2 cucharadas de vinagre de arroz
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de azúcar
- Wasabi al gusto (opcional)
Para decorar:
- 2 cebollines finamente picados
- Rábanos en rodajas finas
- Brotes de cilantro o microgreens
Instrucciones
- Limpiar el lomo de atún y cortarlo en forma rectangular, asegurándose de que tenga un grosor uniforme.
- Salpimentar el atún por todos lados.
- En un plato, mezclar las semillas de sésamo blanco y negro.
- Pasar el atún por las semillas de sésamo, presionando suavemente para que se adhieran bien por todos los lados.
- Calentar una sartén con el aceite de oliva a fuego alto hasta que esté muy caliente.
- Sellar el atún rápidamente, aproximadamente 30 segundos por cada lado, incluyendo los bordes. El interior debe quedar crudo.
- Retirar inmediatamente y dejar reposar sobre una tabla de cortar durante unos minutos.
- Mientras tanto, preparar la salsa mezclando la salsa de soja, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo y el azúcar. Añadir wasabi al gusto si se desea.
- Cortar el atún en rodajas finas con un cuchillo bien afilado.
- Servir las rodajas de atún en un plato, acompañadas de la salsa en un recipiente aparte.
- Decorar con cebollín picado, rodajas de rábano y brotes de cilantro o microgreens.
Consejos del Chef
- Elección del atún: Utiliza atún de la más alta calidad, preferiblemente grado sushi. Asegúrate de que esté fresco y haya sido previamente congelado para eliminar posibles parásitos.
- Temperatura del atún: Para un sellado perfecto, el atún debe estar a temperatura ambiente antes de cocinarlo.
- Sartén caliente: La sartén debe estar muy caliente para sellar rápidamente el exterior sin cocinar demasiado el interior.
- Corte preciso: Utiliza un cuchillo muy afilado para cortar el atún en rodajas finas y limpias, preservando la presentación.
- Variaciones de la salsa: Experimenta con la salsa añadiendo jugo de limón, jengibre rallado o un toque de ají limo para darle un giro peruano.
- Maridaje: Este plato marida excelentemente con un vino blanco fresco como un Sauvignon Blanc o un sake frío.
- Presentación: La clave está en la disposición artística de las rodajas de atún y los elementos decorativos. Menos es más en este caso.
Información Nutricional (por porción)
Calorías: 290 | Proteínas: 28g | Carbohidratos: 5g | Grasas: 19g | Grasas Saturadas: 3g | Sodio: 580mg | Fibra: 2g
