Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 10 minutos Porciones: 4 Dificultad: Fácil
La Palometa Frita es un plato emblemático de la gastronomía amazónica peruana. Este pescado de agua dulce, conocido por su sabor delicado y su textura firme, se convierte en una delicia crujiente cuando se
fríe a la perfección. La Palometa, también llamada Caranha en algunas regiones, es muy apreciada en la Amazonía por su versatilidad y sabor. Este plato sencillo pero delicioso captura la esencia de la cocina selvática: ingredientes frescos, preparación simple y sabores auténticos. La Palometa Frita suele servirse con guarniciones típicas como yuca, plátanos fritos y una ensalada fresca, creando una comida completa que refleja la riqueza culinaria de la región amazónica del Perú.Ingredientes
- 4 palometas medianas, limpias y sin escamas
- 2 tazas de harina de trigo
- 2 cucharaditas de ajo en polvo
- 2 cucharaditas de comino molido
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- Sal al gusto
- Aceite vegetal para freír
- 2 limones, cortados en cuartos
- Yuca frita para acompañar (opcional)
- Plátanos fritos para acompañar (opcional)
- Ensalada fresca de lechuga, tomate y cebolla (opcional)
Instrucciones
- Lava bien las palometas y sécalas con papel de cocina.
- En un plato hondo, mezcla la harina, el ajo en polvo, el comino, la pimienta y la sal.
- Haz cortes diagonales en ambos lados de cada pescado para que se cocine de manera uniforme.
- Pasa cada palometa por la mezcla de harina sazonada, asegurándote de cubrir bien todo el pescado.
- En una sartén grande, calienta abundante aceite a fuego medio-alto (aproximadamente 180°C/350°F).
- Cuando el aceite esté caliente, fríe las palometas de 4 a 5 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y crujientes.
- Retira las palometas fritas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Sirve inmediatamente acompañadas de los cuartos de limón, yuca frita, plátanos fritos y ensalada fresca si lo deseas.
Consejos del Chef
- Frescura es clave: Siempre busca palometas lo más frescas posible. El pescado fresco no debe tener olor fuerte.
- Temperatura del aceite: Mantén el aceite a una temperatura constante para lograr un dorado uniforme y evitar que el pescado absorba demasiado aceite.
- Marinado opcional: Si deseas intensificar el sabor, puedes marinar el pescado en jugo de limón, ajo y hierbas por 30 minutos antes de empanizar.
- Variación saludable: Para una versión menos calórica, puedes hornear las palometas a 200°C (400°F) por unos 15-20 minutos, rociándolas con un poco de aceite de oliva.
- Guarnición amazónica: Acompaña con chonta (palmito) y cocona para una experiencia aún más auténtica de la Amazonía.
- Salsa de acompañamiento: Prepara una salsa de ají charapita o ají dulce para darle un toque picante típico de la región.
Curiosidades de la Amazonía
La palometa es un pez de la familia Characidae, muy común en los ríos amazónicos. En la cultura culinaria de la Amazonía peruana, el pescado no solo es un alimento, sino también una parte integral de la vida cotidiana y las tradiciones. La pesca sostenible de especies como la palometa es crucial para mantener el equilibrio ecológico de los ríos amazónicos. Muchas comunidades indígenas han desarrollado técnicas de pesca que respetan los ciclos naturales de reproducción de los peces, asegurando así la disponibilidad de este recurso para las generaciones futuras. Además, la preparación de la palometa frita a menudo se convierte en un evento social, donde las familias y amigos se reúnen para compartir no solo la comida, sino también historias y tradiciones orales de la región.
Información Nutricional (por porción)
Calorías: 350 | Proteínas: 28g | Carbohidratos: 15g | Grasas: 20g | Fibra: 1g | Sodio: 300mg
Nota: Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según el tamaño de la porción y el método de preparación.
