Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción: 5-7 minutos Porciones: 4 Dificultad: Media
La Brocheta de Suri es un plato emblemático y exótico de la gastronomía amazónica peruana. El suri, que es la larva del escarabajo de palma (Rhynchophorus palmarum), es considerado un manjar en la Amazonía y es apreciado por su alto contenido nutricional y su sabor único. Estas larvas, que se
desarrollan en los troncos de las palmeras, son recolectadas cuidadosamente y preparadas en brochetas para ser asadas a la parrilla. El resultado es una experiencia culinaria sorprendente: el exterior se vuelve crujiente mientras que el interior permanece suave y cremoso, con un sabor que algunos describen como una mezcla entre tocino y coco. Este plato no solo es una delicia para los más aventureros, sino que también representa la rica biodiversidad y las tradiciones ancestrales de la región amazónica del Perú.Ingredientes
- 20-24 suris frescos (larvas de palma)
- 4 palitos de brocheta (preferiblemente de madera)
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de ají panca molido (opcional)
- 2 limones, cortados en cuartos
- Hojas de plátano para servir (opcional)
- Yuca cocida para acompañar (opcional)
- Chonta (palmito) en rodajas para acompañar (opcional)
Instrucciones
- Lava cuidadosamente los suris con agua fría y sécalos con papel de cocina.
- En un tazón pequeño, mezcla el aceite, la sal, la pimienta y el ají panca (si lo usas).
- Ensarta 5-6 suris en cada palito de brocheta, asegurándote de que estén bien sujetos.
- Cepilla las brochetas con la mezcla de aceite y especias, asegurándote de cubrirlas bien.
- Precalienta la parrilla o una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto.
- Coloca las brochetas en la parrilla y cocina por 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y crujientes por fuera.
- Retira del fuego y deja reposar por un minuto.
- Sirve las brochetas inmediatamente sobre hojas de plátano, acompañadas de cuartos de limón, yuca cocida y chonta, si lo deseas.
Consejos del Chef
- Frescura es clave: Asegúrate de que los suris estén frescos. Deben estar vivos y moverse al momento de la preparación para garantizar la mejor calidad y sabor.
- Preparación alternativa: Si prefieres una textura más suave, puedes hervir los suris brevemente antes de asarlos.
- Marinado opcional: Para intensificar el sabor, puedes marinar los suris en jugo de limón, ajo machacado y hierbas amazónicas por 30 minutos antes de asarlos.
- Acompañamientos tradicionales: Sirve con ají charapita o ají dulce para una experiencia amazónica auténtica.
- Presentación: Usa hojas de plátano como base para servir, esto no solo añade autenticidad sino que también realza los sabores amazónicos.
- Para principiantes: Si es tu primera vez probando suri, intenta comerlo con los ojos cerrados para centrarte en el sabor y no en la apariencia.
Curiosidades de la Amazonía
El suri no es solo un alimento en la Amazonía peruana, sino que también tiene un significado cultural profundo. Muchas comunidades indígenas consideran al suri como un alimento sagrado con propiedades medicinales. Se cree que tiene beneficios para la salud respiratoria y que aumenta la vitalidad. La recolección de suri es una práctica sostenible que ha sido parte de la vida amazónica durante siglos. Los recolectores conocen exactamente cuándo y cómo extraer las larvas sin dañar las palmeras, manteniendo así el equilibrio ecológico. Además, el consumo de insectos como el suri es considerado por muchos expertos como una solución potencial para la seguridad alimentaria global, debido a su alto contenido proteico y su bajo impacto ambiental en comparación con la ganadería tradicional.
Información Nutricional (por porción)
Calorías: 180 | Proteínas: 12g | Grasas: 14g | Carbohidratos: 2g | Fibra: 1g | Calcio: 40mg | Hierro: 2.5mg
Nota: Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según el tamaño y la preparación específica de los suris.
