Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 25 minutos Porciones: 4 Dificultad: Fácil
La Sopa de Paico es un tesoro culinario y medicinal del Perú, que ha sido transmitido de generación en generación. Esta sopa, con su distintivo aroma y sabor, no solo es una delicia para el paladar sino
también un remedio tradicional para diversos malestares. El paico, conocido científicamente como Dysphania ambrosioides, es una hierba aromática con propiedades antiparasitarias y digestivas. Esta sopa combina la sabiduría ancestral con ingredientes simples para crear un plato reconfortante y saludable, perfecto para conectar con las raíces de la cocina peruana.Ingredientes
- 1 manojo grande de paico fresco (aproximadamente 2 tazas de hojas)
- 2 papas medianas, peladas y cortadas en cubos
- 1 taza de quinua lavada
- 1 cebolla mediana, picada finamente
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 zanahoria mediana, cortada en rodajas finas
- 1 rama de apio, picada
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 6 tazas de caldo de verduras o agua
- 1 huevo por persona (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
- Queso fresco desmenuzado para servir (opcional)
Instrucciones
- Lava cuidadosamente el paico y separa las hojas de los tallos. Pica finamente las hojas y reserva.
- En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio. Sofríe por unos 5 minutos hasta que las verduras estén suaves.
- Agrega las papas y la quinua a la olla. Revuelve para que se mezclen bien con las verduras.
- Vierte el caldo o agua y lleva a ebullición. Reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento por unos 15 minutos o hasta que las papas y la quinua estén tiernas.
- Añade las hojas de paico picadas y cocina por 5 minutos más.
- Si deseas añadir huevo, rómpelos directamente en la sopa, uno por uno, espaciándolos. Tapa la olla y cocina por 3-4 minutos o hasta que las claras estén cocidas pero las yemas aún líquidas.
- Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Sirve caliente, decorando con queso fresco desmenuzado si lo deseas.
Consejos del Chef
- Selección del paico: Elige hojas de paico frescas y de color verde brillante. Evita las que tengan manchas o estén marchitas.
- Intensidad del sabor: El paico tiene un sabor fuerte, así que ajusta la cantidad según tu preferencia. Puedes empezar con menos y añadir más al final si lo deseas.
- Variaciones: Puedes añadir otros vegetales como calabaza, choclo (maíz tierno) o habas para enriquecer la sopa.
- Proteína extra: Además del huevo, puedes añadir pollo desmenuzado o carne de res en cubos para una versión más sustanciosa.
- Consistencia: Si prefieres una sopa más espesa, puedes licuar una parte de las papas cocidas y reincorporarlas a la sopa.
- Almacenamiento: Esta sopa se conserva bien en el refrigerador por 2-3 días. El sabor del paico puede intensificarse con el tiempo.
- Precaución: El paico es una hierba medicinal potente. Consulta con un profesional de la salud antes de consumirla regularmente, especialmente si estás embarazada o tienes condiciones de salud preexistentes.
Información Nutricional (por porción)
Calorías: 280 | Proteínas: 10g | Carbohidratos: 45g | Grasas: 8g | Fibra: 6g | Sodio: 300mg
Nota: Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según los ingredientes específicos utilizados y el tamaño de las porciones.
