Arroz con Pato

Tiempo de preparación: 40 minutos Tiempo de cocción: 1 hora y 30 minutos Porciones: 6 Dificultad: Media

El Arroz con Pato es un plato emblemático de la cocina norteña peruana, especialmente de la región de Lambayeque. Esta deliciosa creación fusiona la tradición culinaria andina con influencias europeas, resultando en un festín de sabores y aromas. El plato se distingue por su arroz verde, teñido y aromatizado con culantro (cilantro peruano), y las tiernas presas de pato que se cocinan lentamente para

lograr una textura perfecta. El uso de cerveza negra en la cocción aporta un toque de profundidad y complejidad al sabor, mientras que las especias como el comino y el ají amarillo le dan ese inconfundible carácter peruano. Este plato no solo es una delicia gastronómica, sino también un reflejo de la rica biodiversidad y tradición culinaria del Perú, haciendo de cada bocado una experiencia memorable.

Ingredientes

• 1 pato entero (aproximadamente 2 kg), cortado en presas
• 3 tazas de arroz
• 2 tazas de culantro (cilantro peruano) licuado con un poco de agua
• 1 taza de cerveza negra
• 1 taza de arvejas verdes frescas
• 2 cebollas rojas, picadas en cubos
• 4 dientes de ajo, molidos
• 2 ajíes amarillos, sin semillas y picados
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras
• 1 zanahoria, cortada en cubos
• 1 cucharada de comino molido
• 1 cucharada de ají panca molido
• 2 hojas de laurel
• 1/2 taza de aceite vegetal
• Sal y pimienta al gusto
• 4 tazas de caldo de pollo o verduras

Instrucciones

1. Sazona las presas de pato con sal, pimienta y comino. Reserva.
2. En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio-alto. Dora las presas de pato por todos lados hasta que estén doradas. Retira y reserva.
3. En la misma olla, sofríe la cebolla, el ajo y el ají amarillo hasta que la cebolla esté transparente.
4. Agrega el ají panca y cocina por un minuto más.
5. Vierte la cerveza negra y deja que se reduzca por unos minutos.
6. Regresa las presas de pato a la olla, agrega las hojas de laurel y el caldo. Cocina a fuego lento por aproximadamente 1 hora o hasta que el pato esté tierno.
7. Retira el pato y mantenlo caliente.
8. En la misma olla, agrega el arroz, el culantro licuado, las arvejas, la zanahoria y el pimiento. Mezcla bien.
9. Cocina a fuego bajo, tapado, por unos 20 minutos o hasta que el arroz esté cocido y haya absorbido todo el líquido.
10. Fluffea el arroz con un tenedor y sirve con las presas de pato encima.

Consejos del Chef

Marinado del pato: Para un sabor más intenso, puedes marinar el pato en cerveza negra, ajo y especias la noche anterior.

Textura del arroz: Para lograr un arroz suelto y sabroso, lávalo bien antes de cocinarlo para eliminar el exceso de almidón.

Alternativa al pato: Si no consigues pato, puedes preparar este plato con pollo, aunque el sabor será diferente.

Intensidad del color verde: Si deseas un color verde más intenso en el arroz, puedes aumentar la cantidad de culantro licuado.

Cocción del pato: El tiempo de cocción puede variar dependiendo del tamaño y la edad del pato. Asegúrate de que esté tierno antes de agregar el arroz.

Variación regional: En algunas regiones se agrega chicha de jora en lugar de cerveza negra, lo que le da un sabor único.

Acompañamiento: Este plato se suele servir con sarsa criolla (cebolla roja picada con limón y cilantro) y rodajas de ají fresco.