Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 45 minutos Porciones: 6 Dificultad: Media
El Escabeche de Pollo es un plato tradicional peruano que combina la suavidad del pollo con el sabor agridulce y picante de una salsa a base de vinagre, ají amarillo y especias. Esta receta, que tiene sus raíces en la cocina española y se adaptó perfectamente al paladar peruano, es un ejemplo exquisito de la fusión culinaria que caracteriza a la gastronomía del Perú. El escabeche se distingue por su particular
técnica de cocción, donde el pollo se fríe primero y luego se marina en una salsa caliente, lo que resulta en un plato lleno de sabores complejos y texturas contrastantes. Servido frío o a temperatura ambiente, es ideal para disfrutar en días calurosos y es un favorito en celebraciones y reuniones familiares.Ingredientes
- 1.5 kg de pollo, cortado en piezas
- 2 cebollas rojas grandes, cortadas en juliana
- 3 ajíes amarillos, sin semillas y cortados en tiras
- 1/2 taza de vinagre de vino tinto
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de comino molido
- 2 cucharadas de ají panca molido (opcional)
- 1/2 taza de aceitunas negras
- 2 huevos duros, cortados en cuartos
- Sal y pimienta al gusto
- Harina para enharinar el pollo
- Aceite para freír
Instrucciones
- Sazona las piezas de pollo con sal y pimienta, luego enharina ligeramente.
- En una sartén grande, calienta aceite y fríe el pollo hasta que esté dorado por todos lados. Retira y reserva.
- En la misma sartén, descarta el exceso de aceite dejando solo un poco. Sofríe el ajo hasta que esté fragante.
- Agrega la cebolla y el ají amarillo, cocina a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente.
- Incorpora el vinagre, el aceite de oliva, las hojas de laurel, el orégano, el comino y el ají panca (si lo usas). Cocina por unos 5 minutos.
- Regresa el pollo a la sartén, baja el fuego y cocina por unos 15-20 minutos más, hasta que el pollo esté bien cocido y haya absorbido los sabores.
- Retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente.
- Antes de servir, agrega las aceitunas negras y decora con los huevos duros.
- Sirve frío o a temperatura ambiente, acompañado de arroz blanco.
Consejos del Chef
Marinado previo: Para un sabor más intenso, puedes marinar el pollo en parte de la mezcla de especias y vinagre durante unas horas antes de cocinarlo.
Ajuste de picante: La cantidad de ají puede ajustarse según tu preferencia de picante. El ají amarillo da un sabor característico, pero puedes reducir la cantidad si prefieres un plato más suave.
Cocción lenta: Para un pollo más tierno, puedes optar por cocinar el plato a fuego lento por más tiempo, lo que permitirá que los sabores se integren mejor.
Variación con pescado: Esta receta también funciona muy bien con pescado firme como la corvina o el mero.
Presentación: Para una presentación más elegante, puedes servir el escabeche sobre una cama de lechuga y decorar con rodajas de naranja.
Maridaje: El escabeche de pollo va muy bien con un vino blanco seco como un Sauvignon Blanc o un Albariño.
Conservación: Este plato mejora su sabor con el tiempo, por lo que es ideal para preparar con anticipación. Se conserva bien en el refrigerador hasta por 3 días.
