Tiempo de preparación: 1 día Tiempo de fermentación: 3-5 días Porciones: 10-12 Dificultad: Media
La Chicha de Jora es una bebida ancestral peruana con profundas raíces en la cultura Inca. Elaborada a partir de maíz germinado (jora), esta bebida fermentada ha sido parte integral de ceremonias y
celebraciones andinas durante siglos. Su sabor único, que va desde lo dulce hasta lo ligeramente ácido, es el resultado de un proceso de elaboración que combina tradición y paciencia. La Chicha de Jora no solo es una bebida refrescante, sino también un símbolo de la rica herencia culinaria del Perú, conectando el presente con las antiguas civilizaciones andinas. Su preparación es considerada un arte, transmitido de generación en generación, manteniendo viva una parte importante de la identidad cultural peruana.Ingredientes
- 1 kg de maíz de jora (maíz germinado y secado)
- 10 litros de agua
- 200 g de azúcar rubia (o chancaca)
- 5 clavos de olor
- 2 palos de canela
- 1 cucharada de anís en grano
- Opcional: cáscara de piña para acelerar la fermentación
Instrucciones
- En una olla grande, tuesta ligeramente el maíz de jora a fuego medio, removiendo constantemente para evitar que se queme. Esto tomará unos 5-10 minutos.
- Agrega 8 litros de agua a la olla con el maíz tostado. Añade los clavos de olor, la canela y el anís.
- Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego y deja hervir a fuego lento durante aproximadamente 3 horas, removiendo ocasionalmente.
- Cuela la mezcla usando un colador fino o un paño limpio. Reserva el líquido y descarta los sólidos.
- Vuelve a poner el líquido en la olla y agrega el azúcar o chancaca. Cocina a fuego lento por otros 30 minutos, removiendo hasta que el azúcar se disuelva completamente.
- Deja enfriar la mezcla a temperatura ambiente.
- Vierte la chicha en un recipiente grande de cerámica o plástico alimentario. Si deseas acelerar la fermentación, puedes añadir la cáscara de piña limpia en este punto.
- Cubre el recipiente con un paño limpio y deja fermentar en un lugar fresco y oscuro por 3 a 5 días, dependiendo de qué tan fuerte desees el sabor.
- Prueba la chicha diariamente. Cuando alcance el sabor deseado, cuélala nuevamente y embotéllala.
- Refrigera antes de servir. La chicha se puede conservar refrigerada por hasta una semana.
Consejos del Maestro Chichero
- Maíz de jora: La calidad del maíz es crucial. Si es posible, obtén jora de un productor local confiable.
- Fermentación: La temperatura ideal para la fermentación es entre 18°C y 24°C. Temperaturas más altas pueden resultar en una fermentación demasiado rápida y sabores indeseados.
- Recipiente de fermentación: Tradicionalmente se usa un cántaro de barro, pero cualquier recipiente no metálico y limpio funcionará.
- Dulzor: Puedes ajustar la cantidad de azúcar según tu preferencia. Algunas recetas tradicionales no usan azúcar en absoluto.
- Variaciones regionales: En algunas partes del Perú, se agrega quinua o maní molido para dar más cuerpo a la chicha.
- Uso culinario: Además de beberse, la chicha de jora se usa en la cocina peruana para marinar carnes o como base para salsas.
- Precaución: Debido a su naturaleza fermentada, las mujeres embarazadas y personas con ciertas condiciones de salud deben consultar antes de consumir.
- Tradición: En muchas comunidades andinas, se acostumbra a derramar un poco de chicha en la tierra antes de beber como ofrenda a la Pachamama (Madre Tierra).
