Tiempo de preparación: 1 hora Tiempo de cocción: 2 horas Tiempo de fermentación: 3-5 días Porciones: 10-12 Dificultad: Alta
La Chicha Loretana de Maíz, Yuca y Chancaca es una bebida ancestral de la Amazonía peruana, específicamente de la región de Loreto. Esta versión única combina la riqueza del maíz, la suavidad de la yuca y el dulzor profundo de la chancaca, creando una bebida compleja y nutritiva. A diferencia de otras chichas, esta variante loretana se caracteriza por su proceso de fermentación más prolongado, que
le confiere un sabor más intenso y ligeramente alcohólico. La inclusión de la yuca aporta una textura cremosa, mientras que la chancaca ofrece notas de caramelo que complementan perfectamente los sabores fermentados. Esta chicha no solo es una bebida refrescante, sino también un alimento importante en la dieta amazónica, rico en carbohidratos y probióticos naturales. Su preparación es un arte que se ha transmitido de generación en generación, preservando las tradiciones culinarias de los pueblos indígenas de la Amazonía peruana.Ingredientes
- 1 kg de maíz amarillo
- 500 g de yuca pelada y cortada en trozos
- 250 g de chancaca (panela)
- 5 litros de agua
- 2 palos de canela
- 5 clavos de olor
- 1 trozo de jengibre fresco (opcional)
- Hojas de plátano o bijao para la fermentación
Instrucciones
- Lava el maíz y remójalo en agua durante la noche anterior.
- Al día siguiente, escurre el maíz y muélelo hasta obtener una pasta gruesa.
- En una olla grande, coloca el maíz molido, la yuca en trozos, la canela, los clavos de olor y el jengibre (si lo usas). Cubre con 4 litros de agua.
- Lleva a ebullición y luego reduce el fuego. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue.
- Mientras tanto, en otra olla pequeña, derrite la chancaca con 1 litro de agua para hacer un jarabe.
- Una vez que el maíz y la yuca estén bien cocidos, retira del fuego y deja enfriar ligeramente.
- Cuela la mezcla, reservando el líquido y guardando una parte de los sólidos.
- En un recipiente grande de fermentación (preferiblemente de cerámica o madera), mezcla el líquido colado con el jarabe de chancaca y una porción de los sólidos cocidos (esto ayudará a la fermentación).
- Cubre el recipiente con hojas de plátano o bijao, asegurándote de que quede bien sellado.
- Deja fermentar en un lugar cálido durante 3 a 5 días, dependiendo de qué tan fuerte quieras el sabor y el contenido alcohólico.
- Después de la fermentación, cuela nuevamente la chicha y refrigérala.
- Sirve fría, puedes diluir con agua si la encuentras muy fuerte.
Consejos para la Chicha Loretana Perfecta
- Selección de ingredientes: Usa maíz fresco y yuca recién cosechada para obtener los mejores sabores.
- Molienda del maíz: Si no tienes un molino, puedes usar una licuadora potente, pero asegúrate de dejar la textura algo gruesa.
- Fermentación: La temperatura ideal para la fermentación es alrededor de 25-30°C. En climas más fríos, puede tardar más tiempo.
- Recipiente de fermentación: Tradicionalmente se usan tinajas de barro, pero puedes usar recipientes de cerámica o plástico alimentario.
- Control de fermentación: Prueba la chicha diariamente durante la fermentación para controlar su sabor y grado alcohólico.
- Variaciones: Puedes agregar frutas amazónicas como cocona o camu camu durante la cocción para darle un toque frutal.
- Consistencia: Si prefieres una chicha más espesa, puedes licuar una porción de los sólidos cocidos y agregarlos de vuelta.
- Conservación: La chicha fermentada puede durar hasta 2 semanas refrigerada. Agita bien antes de servir.
- Precaución: Debido a su contenido alcohólico, consume con moderación y evita dársela a niños o personas que no puedan consumir alcohol.
