Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción: 15 minutos Porciones: 4 Dificultad: Media
El Chocolate Peruano Tradicional es mucho más que una simple bebida caliente; es una experiencia sensorial que conecta con siglos de historia y tradición andina. Elaborado con cacao nativo de las regiones de Cusco, Amazonas o San Martín, este chocolate se distingue por su sabor intenso, aromático y ligeramente amargo, complementado con especias como canela y clavo de olor. A diferencia del chocolate europeo, la versión peruana suele ser más espesa y se prepara con leche, lo que le confiere una textura cremosa y reconfortante. El proceso de elaboración, que incluye el tostado y molido de los granos de cacao, preserva los sabores y aromas característicos del terroir peruano. Este chocolate no solo es apreciado por su sabor exquisito, sino también por sus propiedades energéticas y antioxidantes, siendo una parte fundamental de la gastronomía y cultura peruana.
Ingredientes
- 200g de pasta de cacao peruano (o tabletas de chocolate negro peruano al 70%)
- 1 litro de leche entera
- 100g de azúcar (ajustar al gusto)
- 1 rama de canela
- 2 clavos de olor
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
- 1 cucharada de maicena (opcional, para espesar)
Instrucciones
- En una olla mediana, calienta la leche a fuego medio junto con la rama de canela y los clavos de olor. No dejes que hierva.
- Mientras tanto, corta la pasta de cacao en trozos pequeños si está en bloque.
- Cuando la leche esté caliente y aromatizada, retira las especias.
- Agrega el cacao o chocolate troceado a la leche caliente y remueve constantemente hasta que se derrita por completo.
- Incorpora el azúcar y la pizca de sal, continúa removiendo hasta que se disuelvan completamente.
- Si deseas el chocolate más espeso, mezcla la maicena con un poco de leche fría y agrégala a la mezcla, cocinando a fuego lento hasta que espese.
- Añade el extracto de vainilla si lo estás usando y mezcla bien.
- Cocina a fuego lento durante unos 10 minutos más, removiendo frecuentemente para evitar que se pegue al fondo.
- Retira del fuego y bate enérgicamente con un molinillo tradicional o batidor para crear espuma.
- Sirve caliente en tazas, preferiblemente de cerámica para mantener el calor.
Consejos para el Chocolate Peruano Perfecto
- Calidad del cacao: Utiliza cacao peruano de alta calidad, preferiblemente de origen único como Chuncho de Cusco o Blanco de Piura.
- Temperatura: Calienta la leche lentamente y evita que hierva para prevenir que el chocolate se queme o se vuelva granuloso.
- Especias: Experimenta con especias adicionales como pimienta de Jamaica o cardamomo para crear tu mezcla única.
- Endulzantes alternativos: Prueba con panela o miel de caña para un sabor más profundo y auténtico.
- Textura: Para una textura más suave, puedes colar el chocolate antes de servirlo.
- Variaciones: Agrega un toque de pisco o aguardiente de caña para una versión adulta.
- Acompañamientos: Sirve con biscochos, pan dulce o tostadas para una experiencia más completa.
- Conservación: Si sobra, guarda en el refrigerador y recalienta a fuego lento, añadiendo un poco de leche si es necesario.
- Presentación: Espolvorea con canela molida o cacao en polvo antes de servir para un toque final especial.
