Cremolada

Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de congelación: 4-6 horas Porciones: 6-8 Dificultad: Fácil

La Cremolada es un postre helado peruano que combina la frescura de las frutas con la textura granizada del hielo, creando una experiencia refrescante y deliciosa. Originaria de la costa peruana, esta bebida-postre se ha convertido en un favorito nacional, especialmente durante los cálidos meses de

verano. A diferencia de los sorbetes o helados tradicionales, la cremolada tiene una consistencia más cristalina y ligera, permitiendo que el sabor natural de las frutas brille. Aunque se puede preparar con una variedad de frutas, las versiones más populares incluyen fresa, maracuyá, y coco. La cremolada no solo es un postre delicioso, sino también una forma saludable de refrescarse, ya que generalmente contiene menos azúcar y grasa que los helados convencionales. Su preparación simple y versátil la ha convertido en un elemento básico en los hogares peruanos y en los carritos de venta ambulante por igual, ofreciendo un sabor auténtico de la creatividad culinaria peruana.

Ingredientes (para Cremolada de Fresa)

• 500g de fresas frescas, limpias y sin tallo
• 1 taza de agua
• 1/2 taza de azúcar (ajustar según el dulzor de las fresas)
• Jugo de 1 limón
• 1 cucharadita de vainilla (opcional)
• Hojas de menta para decorar

Instrucciones

1. En una olla pequeña, combina el agua y el azúcar. Calienta a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva completamente. Retira del fuego y deja enfriar.
2. En una licuadora, procesa las fresas hasta obtener un puré suave.
3. Mezcla el puré de fresa con el almíbar enfriado, el jugo de limón y la vainilla (si la usas). Revuelve bien para combinar todos los ingredientes.
4. Vierte la mezcla en un recipiente ancho y poco profundo, ideal para congelación.
5. Coloca el recipiente en el congelador.
6. Cada 30 minutos, durante las primeras 2-3 horas, saca el recipiente y raspa la mezcla con un tenedor para romper los cristales de hielo que se van formando. Esto asegurará una textura granizada y no un bloque sólido.
7. Después de 4-6 horas, o cuando la cremolada tenga una consistencia granizada uniforme, estará lista para servir.
8. Sirve en vasos o copas, decorando con hojas de menta fresca y, si lo deseas, algunas fresas frescas picadas.

Consejos para la Cremolada Perfecta

• Frutas: Aunque esta receta usa fresas, siente la libertad de experimentar con otras frutas como mango, maracuyá, o incluso una mezcla de frutas.
• Textura: La clave de una buena cremolada está en raspar frecuentemente durante el proceso de congelación. Esto evita la formación de grandes cristales de hielo.
• Dulzor: Ajusta la cantidad de azúcar según la dulzura natural de la fruta que estés usando.
• Consistencia: Si prefieres una cremolada más suave, puedes procesar brevemente la mezcla congelada en una licuadora antes de servir.
• Almacenamiento: La cremolada se puede guardar en el congelador por hasta una semana. Antes de servir, deja que se ablande ligeramente y vuelve a raspar con un tenedor.
• Variaciones: Prueba añadiendo un toque de leche de coco para una versión más cremosa, o un chorrito de pisco para una versión para adultos.
• Presentación: Sirve en vasos de vidrio transparente para apreciar el color vibrante. Una pajita gruesa y una cucharita larga son ideales para disfrutar la cremolada.
• Toque saludable: Para una versión con menos azúcar, puedes sustituir parte del azúcar por stevia o simplemente reducir la cantidad, dejando que el sabor natural de la fruta brille.