Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 12-15 minutos Tiempo de enfriamiento: 1 hora Porciones: 12-15 alfajores Dificultad: Media
El Alfajor de Maizena es un dulce emblemático de la repostería peruana, reconocido por su delicada textura que se deshace en la boca y su irresistible relleno de manjar blanco. Este postre, que fusiona la tradición árabe con la cocina criolla, se ha convertido en un favorito en todo el Perú y más allá de sus fronteras. La maizena, o fécula de maíz, le confiere a las galletas una suavidad única, mientras que el manjar blanco aporta una dulzura cremosa que complementa perfectamente la textura arenosa de las tapas. Cada bocado de este alfajor es una experiencia que evoca la calidez de los hogares peruanos y la dulzura de sus tradiciones culinarias.
Ingredientes
- 300g de fécula de maíz (maizena)
- 200g de harina de trigo
- 250g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 150g de azúcar en polvo
- 3 yemas de huevo
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1/4 cucharadita de sal
- 400g de manjar blanco para el relleno
- Azúcar en polvo adicional para espolvorear
- Coco rallado (opcional, para decorar)
Instrucciones
- En un tazón grande, mezcla la fécula de maíz, la harina, el polvo de hornear y la sal.
- En otro tazón, bate la mantequilla con el azúcar en polvo hasta que esté cremosa.
- Agrega las yemas de huevo una a una, batiendo bien después de cada adición.
- Incorpora la esencia de vainilla y mezcla.
- Añade gradualmente los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla, mezclando hasta obtener una masa suave.
- Envuelve la masa en film plástico y refrigera por 30 minutos.
- Precalienta el horno a 180°C (350°F).
- Sobre una superficie enharinada, estira la masa hasta que tenga un grosor de aproximadamente 5 mm.
- Corta círculos de unos 5 cm de diámetro y colócalos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
- Hornea por 12-15 minutos o hasta que los bordes estén ligeramente dorados.
- Deja enfriar completamente sobre una rejilla.
- Una vez fríos, une dos galletas con una generosa capa de manjar blanco.
- Espolvorea los alfajores con azúcar en polvo y, si deseas, decora los bordes con coco rallado.
Consejos del Chef
- Masa delicada: La masa de los alfajores es muy delicada. Si se vuelve demasiado blanda mientras trabajas con ella, vuelve a refrigerarla por unos minutos.
- Consistencia perfecta: Para lograr la textura característica que se deshace en la boca, evita trabajar la masa en exceso. Mezcla solo hasta que los ingredientes estén bien incorporados.
- Grosor uniforme: Utiliza guías de madera o reglas para asegurar que todas las galletas tengan el mismo grosor al estirarlas.
- Relleno generoso: No escatimes en el manjar blanco. Un relleno abundante es parte del encanto de un buen alfajor.
- Manjar casero: Si tienes tiempo, prepara tu propio manjar blanco. El sabor casero elevará tus alfajores a otro nivel.
- Decoración creativa: Además del coco rallado, puedes decorar los bordes con chocolate derretido o frutos secos finamente picados.
- Conservación: Guarda los alfajores en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Se mantendrán frescos por varios días, aunque es poco probable que duren tanto.
- Variaciones: Experimenta con diferentes sabores añadiendo ralladura de limón o naranja a la masa, o incluso un toque de café instantáneo para un sabor más profundo.
Información Nutricional (por alfajor)
Calorías: 300 | Carbohidratos: 40g | Proteínas: 3g | Grasas: 15g | Azúcares: 25g
Nota: Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según el tamaño del alfajor y la cantidad de relleno utilizado.
