Guargueros

Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 15-20 minutos Porciones: 20-24 guargueros Dificultad: Media

Los Guargueros son un dulce tradicional de la región de Piura, en el norte del Perú. Estos deliciosos rollitos crujientes, rellenos de un dulce de leche aromatizado con anís, son una verdadera delicia para el paladar. Su nombre peculiar proviene de la palabra "guargüero", que en el español antiguo significa "garganta", posiblemente debido a su forma alargada y hueca. Los Guargueros son más que un simple postre; representan la rica herencia culinaria de Piura y son un testimonio de la creatividad y el sabor de la repostería norteña peruana. Cada bocado es una explosión de texturas y sabores que transporta a quien los prueba a las cálidas tierras piuranas.

Ingredientes

• 2 tazas de harina de trigo
• 1/2 taza de manteca vegetal
• 1/2 taza de agua tibia
• 1 cucharadita de anís en grano
• 1/4 cucharadita de sal
• Aceite para freír
• Azúcar en polvo para espolvorear

Para el relleno:

• 2 tazas de leche
• 1 taza de azúcar
• 1 rama de canela
• 2 clavos de olor
• 1 cucharadita de anís en grano
• 1 cucharadita de vainilla

Instrucciones

1. En un tazón grande, mezcla la harina con la sal.
2. Agrega la manteca y trabaja con los dedos hasta obtener una textura arenosa.
3. Añade el agua tibia poco a poco, amasando hasta obtener una masa suave y elástica.
4. Deja reposar la masa cubierta con un paño por 30 minutos.
5. Mientras tanto, prepara el relleno: En una olla, combina la leche, azúcar, canela, clavos y anís. Cocina a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que espese y tome un color caramelo claro. Retira del fuego, agrega la vainilla y deja enfriar.
6. Divide la masa en bolitas pequeñas y estíralas con un rodillo hasta que queden muy finas.
7. Corta círculos de unos 10 cm de diámetro.
8. Coloca un poco del relleno en el centro de cada círculo y enrolla formando un tubo, sellando bien los bordes.
9. Calienta aceite en una sartén profunda y fríe los guargueros hasta que estén dorados y crujientes.
10. Escurre sobre papel absorbente y, cuando estén tibios, espolvorea con azúcar en polvo.

Consejos del Chef

• Masa fina: La clave para unos guargueros crujientes es estirar la masa lo más fina posible. Usa un rodillo de pasta si tienes uno disponible.
• Relleno consistente: El manjar para el relleno debe tener una consistencia espesa pero aún manejable. Si queda muy líquido, será difícil de rellenar.
• Sellado perfecto: Asegúrate de sellar bien los bordes de los guargueros para evitar que el relleno se salga durante la fritura.
• Temperatura del aceite: Mantén el aceite a una temperatura constante de alrededor de 180°C (350°F) para lograr una fritura uniforme y evitar que los guargueros absorban demasiado aceite.
• Variaciones: Puedes experimentar con diferentes rellenos como crema pastelera de vainilla o chocolate.
• Conservación: Los guargueros se mantienen crujientes por varios días si los guardas en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
• Presentación: Sirve los guargueros en una bandeja decorativa, acompañados de una taza de café o chocolate caliente para una experiencia auténtica piurana.

Información Nutricional (por guarguero)

Calorías: 150 | Carbohidratos: 20g | Proteínas: 2g | Grasas: 7g | Azúcares: 10g

Nota: Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según el tamaño y la cantidad de relleno de cada guarguero.