Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 45-50 minutos Tiempo de enfriamiento: 4 horas Porciones: 8-10 Dificultad: Media
La Crema Volteada es la versión peruana del flan, un postre cremoso y delicado que ha conquistado los paladares de todo el país. Este dulce, con su suave textura y sabor a vainilla, coronado por un caramelo dorado, es una presencia constante en las mesas familiares y celebraciones peruanas. Su origen se remonta a la época colonial, cuando las tradiciones culinarias españolas se fusionaron con los ingredientes y técnicas locales. La Crema Volteada no solo es un postre, sino también un símbolo de la dulce herencia gastronómica del Perú, que combina la elegancia de la repostería europea con el toque único de la cocina peruana.
Ingredientes
- 1 taza de azúcar (para el caramelo)
- 5 huevos
- 1 lata de leche evaporada (400 ml)
- 1 lata de leche condensada (395 g)
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 pizca de sal
Instrucciones
- Precalienta el horno a 180°C (350°F).
- Para el caramelo: En una olla pequeña, derrite el azúcar a fuego medio-bajo, moviendo constantemente hasta obtener un caramelo dorado. Vierte inmediatamente en un molde para flan, girando el molde para cubrir el fondo y los lados. Deja enfriar.
- En un tazón grande, bate ligeramente los huevos.
- Agrega la leche evaporada, la leche condensada, la esencia de vainilla y la sal. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén completamente integrados.
- Cuela la mezcla y viértela en el molde caramelizado.
- Coloca el molde en una bandeja más grande con agua caliente (baño maría), asegurándote de que el agua llegue hasta la mitad del molde.
- Hornea por 45-50 minutos o hasta que al insertar un cuchillo en el centro, este salga limpio.
- Retira del horno y deja enfriar a temperatura ambiente.
- Refrigera por al menos 4 horas o toda la noche.
- Para desmoldar, pasa un cuchillo alrededor del borde del molde, coloca un plato grande encima y voltea rápidamente.
- Sirve frío, dejando que el caramelo se distribuya sobre la crema.
Consejos del Chef
- Caramelo perfecto: Para evitar que el caramelo se cristalice, no lo revuelvas mientras se derrite. Solo mueve suavemente la olla.
- Textura sedosa: Asegúrate de colar la mezcla antes de verterla en el molde para eliminar cualquier grumo y obtener una textura perfectamente suave.
- Cocción uniforme: El baño maría es crucial para una cocción lenta y pareja. Asegúrate de que el agua esté caliente pero no hirviendo cuando la agregues a la bandeja.
- Punto de cocción: La crema debe temblar ligeramente en el centro cuando está lista. Sobrecocinarla puede resultar en una textura granulosa.
- Desmoldado fácil: Si el flan no se desmolda fácilmente, sumerge brevemente el fondo del molde en agua caliente para aflojar el caramelo.
- Variaciones: Puedes agregar ralladura de naranja o limón a la mezcla para darle un toque cítrico.
- Presentación: Sirve la Crema Volteada con algunas frutas frescas para un contraste de sabores y texturas.
- Conservación: Se puede conservar en el refrigerador hasta por 3 días, cubierta con film plástico.
Información Nutricional (por porción)
Calorías: 300 | Carbohidratos: 45g | Proteínas: 8g | Grasas: 10g | Azúcares: 40g
Nota: Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según las marcas específicas de los ingredientes utilizados y el tamaño de las porciones.
