Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 45 minutos Porciones: 6-8 Dificultad: Media
El Arroz Zambito es un postre tradicional de la costa norte del Perú, especialmente popular en Piura y Lambayeque. Este dulce, cuyo nombre hace referencia al color oscuro que adquiere durante su preparación, es una deliciosa variante del clásico arroz con leche. La combinación de arroz, leche, chancaca (panela) y especias como la canela y el clavo de olor, crea una mezcla aromática y reconfortante que evoca los sabores de la cocina criolla peruana. El Arroz Zambito no solo es un postre, sino también un reflejo de la fusión cultural y la riqueza gastronómica del norte peruano, donde las tradiciones indígenas, españolas y africanas se entrelazan en cada bocado.
Ingredientes
- 2 tazas de arroz
- 4 tazas de agua
- 2 latas de leche evaporada
- 1 lata de leche condensada
- 500 g de chancaca (panela)
- 2 ramas de canela
- 4 clavos de olor
- 1 cucharadita de anís en grano
- 100 g de pasas
- 50 g de coco rallado
- 1 cucharadita de vainilla
- Canela en polvo para decorar
Instrucciones
- En una olla grande, cocina el arroz con el agua, la canela en rama, los clavos de olor y el anís. Cocina a fuego medio hasta que el arroz esté suave y haya absorbido toda el agua.
- Mientras tanto, en otra olla, derrite la chancaca con 1 taza de agua a fuego bajo, formando un almíbar.
- Una vez cocido el arroz, agrega la leche evaporada y la leche condensada. Cocina a fuego medio, revolviendo constantemente.
- Añade el almíbar de chancaca al arroz y continúa cocinando a fuego bajo, removiendo frecuentemente para evitar que se pegue.
- Cuando la mezcla comience a espesar, agrega las pasas, el coco rallado y la vainilla. Mezcla bien.
- Sigue cocinando hasta que el arroz tenga una consistencia cremosa y un color marrón oscuro característico.
- Retira del fuego y deja reposar por unos minutos.
- Sirve caliente o a temperatura ambiente en platos individuales o en una fuente grande.
- Decora con canela en polvo espolvoreada por encima.
Consejos del Chef
- Consistencia perfecta: Para lograr la textura ideal, es importante remover constantemente durante la cocción. Si el arroz queda muy espeso, puedes agregar un poco de leche caliente para ajustar la consistencia.
- Sabor intenso: Deja reposar las especias en el agua caliente por unos minutos antes de agregar el arroz para intensificar los sabores.
- Variaciones: Puedes agregar nueces picadas o pecanas para dar un toque crujiente al postre.
- Almíbar de chancaca: Si la chancaca es muy dura, puedes rallarla para que se disuelva más fácilmente.
- Cocción del arroz: Es preferible usar un arroz de grano corto o medio, ya que absorbe mejor los líquidos y queda más cremoso.
- Presentación: Sirve el Arroz Zambito en pequeñas porciones individuales, decoradas con un poco de coco rallado tostado y una ramita de canela.
- Conservación: Este postre se puede guardar refrigerado por 3-4 días. Al recalentarlo, agrega un poco de leche para recuperar su cremosidad.
Información Nutricional (por porción)
Calorías: 450 | Carbohidratos: 85g | Proteínas: 8g | Grasas: 10g | Azúcares: 50g
Nota: Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según las marcas específicas de los ingredientes utilizados y el tamaño de las porciones.
