Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de congelación: 4-6 horas Porciones: 6-8 Dificultad: Fácil
El Queso Helado es un postre icónico de Arequipa, Perú, que a pesar de su nombre, no contiene queso. Esta refrescante delicia debe su nombre a su textura cremosa y color blanco, similar al queso fresco. Originado en los conventos arequipeños durante la época colonial, el Queso Helado combina la
suavidad de la leche evaporada con el dulzor del azúcar y los aromas del coco y la canela. Es un postre que refleja la inventiva culinaria peruana, aprovechando ingredientes locales para crear sabores únicos. Hoy en día, es un orgullo de la gastronomía arequipeña y se ha convertido en un imprescindible para combatir el calor, no solo en Arequipa sino en todo el Perú.Ingredientes
- 2 latas de leche evaporada (800 ml)
- 1 lata de leche condensada (400 g)
- 1 taza de leche fresca
- 1/2 taza de coco rallado
- 2 ramas de canela
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1/4 de cucharadita de sal
- Canela en polvo para decorar
Instrucciones
- En una olla grande, combina la leche evaporada, la leche condensada, la leche fresca, el coco rallado y las ramas de canela.
- Cocina a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente para evitar que se pegue en el fondo. Cocina por unos 10-15 minutos o hasta que la mezcla esté caliente y el coco se haya suavizado.
- Retira del fuego y deja enfriar completamente. Retira las ramas de canela.
- Una vez fría, agrega la esencia de vainilla y la sal. Mezcla bien.
- Vierte la mezcla en un recipiente apto para congelador y lleva al congelador.
- Cada hora, saca la mezcla y bátela enérgicamente con un batidor de mano o una batidora eléctrica para romper los cristales de hielo. Repite este proceso 3-4 veces.
- Después de la última batida, deja congelar por al menos 2 horas más o hasta que esté firme pero aún cremoso.
- Sirve en copas o vasos, espolvoreando canela en polvo por encima.
Consejos del Chef
- Textura perfecta: La clave para lograr la textura cremosa característica es batir la mezcla varias veces durante el proceso de congelación. Esto evita la formación de cristales grandes de hielo.
- Variaciones de sabor: Puedes experimentar agregando un toque de pisco o ron a la mezcla para un sabor más complejo y una textura aún más suave.
- Coco fresco: Si tienes acceso a coco fresco, puedes usar la pulpa rallada y el agua de coco en lugar del coco rallado seco para un sabor más intenso.
- Versión sin lácteos: Puedes preparar una versión vegana usando leche de coco y leche de almendras en lugar de las leches lácteas.
- Presentación: Sirve el Queso Helado en copas de vidrio y decora con una galleta de canela o un trozo de piña caramelizada para darle un toque especial.
- Conservación: Si lo guardas en el congelador por más de un día, cúbrelo bien con plástico film para evitar que absorba olores y que se forme escarcha.
- Servir: Para servir, deja el Queso Helado a temperatura ambiente por unos 10-15 minutos para que se ablande ligeramente y sea más fácil de servir.
Información Nutricional (por porción)
Calorías: 300 | Carbohidratos: 35g | Proteínas: 8g | Grasas: 15g | Azúcares: 30g
Nota: Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según las marcas específicas de los ingredientes utilizados y el tamaño de las porciones.
