Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 45-50 minutos Tiempo de enfriamiento: 2 horas Porciones: 6-8 Dificultad: Media
La Leche Asada es un postre clásico de la gastronomía peruana, conocido por su suave textura y delicado sabor a leche caramelizada. Este flan cremoso es una variación del popular crème caramel francés, pero con un toque peruano que lo hace único. La Leche Asada se caracteriza por su consistencia más firme que la del flan tradicional, debido a la adición de leche evaporada, lo que le confiere una textura aterciopelada y un sabor más intenso a leche. Es un postre que evoca recuerdos de la infancia y la cocina casera, siendo una opción perfecta para finalizar una comida familiar o para disfrutar en cualquier ocasión especial.
Ingredientes
- 1 lata (400ml) de leche evaporada
- 1 lata (400ml) de leche condensada
- 4 huevos enteros
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de ralladura de limón (opcional)
Para el caramelo:
- 1 taza de azúcar
- 1/4 taza de agua
Instrucciones
- Precalienta el horno a 180°C (350°F).
- Para hacer el caramelo, coloca el azúcar y el agua en una cacerola a fuego medio. Cocina sin revolver hasta que se forme un caramelo dorado.
- Vierte rápidamente el caramelo en un molde para flan o en moldes individuales, girando para cubrir el fondo y los lados. Deja enfriar.
- En un tazón grande, mezcla la leche evaporada, la leche condensada, los huevos, la vainilla, la sal y la ralladura de limón si la usas. Bate bien hasta que esté todo integrado.
- Cuela la mezcla para asegurar una textura suave y sin grumos.
- Vierte la mezcla en el molde caramelizado.
- Coloca el molde en una bandeja más grande con agua caliente (baño maría), el agua debe llegar hasta la mitad del molde.
- Hornea por 45-50 minutos o hasta que al insertar un cuchillo en el centro, éste salga limpio.
- Retira del horno y deja enfriar a temperatura ambiente.
- Refrigera por al menos 2 horas o hasta que esté completamente frío.
- Para servir, pasa un cuchillo alrededor del borde del molde y voltea sobre un plato de servir.
Consejos del Chef
- Caramelo perfecto: Para evitar que el caramelo se cristalice, no revuelvas la mezcla mientras se cocina. Solo gira suavemente la cacerola si es necesario.
- Textura suave: Colar la mezcla de leche y huevos es crucial para obtener una textura sedosa sin grumos.
- Cocción al punto: No sobrecuevas la leche asada. Debe tener un ligero temblor en el centro cuando la saques del horno, ya que seguirá cocinándose mientras se enfría.
- Baño maría correcto: Asegúrate de que el agua caliente del baño maría no entre en el molde de la leche asada. Esto arruinaría la textura.
- Enfriamiento gradual: Deja que la leche asada se enfríe a temperatura ambiente antes de refrigerarla para evitar cambios bruscos de temperatura que puedan afectar su textura.
- Desmoldado fácil: Sumerge brevemente el molde en agua caliente antes de desmoldar para que el caramelo se ablande y se desprenda fácilmente.
- Variaciones: Puedes añadir un toque de canela, café instantáneo o licor a la mezcla para variar el sabor.
- Presentación: Sirve la leche asada con frutas frescas o un poco de crema batida para una presentación más elegante.
Información Nutricional (por porción)
Calorías: 320 | Carbohidratos: 45g | Proteínas: 10g | Grasas: 12g | Azúcares: 40g
Nota: Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según el tamaño de la porción y la cantidad de caramelo utilizado.
