Tiempo de preparación: 45 minutos Tiempo de cocción: 20 minutos Tiempo de reposo: 2 horas Porciones: 12 alfajores Dificultad: Media
El Alfajor de Penco es un dulce tradicional originario de la ciudad de Trujillo, en el norte del Perú. Este delicioso postre se distingue por su forma cilíndrica y su relleno generoso de manjar blanco. La masa del alfajor se caracteriza por su textura suave y delicada, que se deshace en la boca, contrastando perfectamente con la dulzura cremosa del relleno. El nombre "Penco" proviene de una antigua hacienda en la región donde se cree que se originó esta receta. A diferencia de otros alfajores, el de Penco no está cubierto de azúcar en polvo, lo que permite apreciar mejor su forma y textura únicas. Es un dulce emblemático de la repostería trujillana y un verdadero placer para los amantes de los postres tradicionales peruanos.
Ingredientes
- 3 tazas de harina de trigo
- 1 taza de maicena
- 250 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 1 taza de azúcar en polvo
- 4 yemas de huevo
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1/4 cucharadita de sal
- 500 g de manjar blanco para el relleno
Instrucciones
- En un bol grande, mezcla la harina, la maicena y la sal.
- En otro bol, bate la mantequilla con el azúcar en polvo hasta que esté cremosa.
- Agrega las yemas una a una, batiendo bien después de cada adición.
- Incorpora la esencia de vainilla.
- Añade los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla, mezclando hasta obtener una masa suave.
- Envuelve la masa en plástico y refrigera por 1 hora.
- Precalienta el horno a 180°C (350°F).
- Estira la masa sobre una superficie enharinada hasta que tenga un grosor de aproximadamente 5 mm.
- Corta la masa en rectángulos de 10x5 cm aproximadamente.
- Coloca los rectángulos en una bandeja forrada con papel de hornear y hornea por 12-15 minutos, hasta que estén ligeramente dorados.
- Deja enfriar completamente.
- Una vez fríos, une dos rectángulos con una generosa cantidad de manjar blanco.
- Enrolla cuidadosamente para formar un cilindro.
- Deja reposar por al menos una hora antes de servir para que el manjar se asiente.
Consejos del Chef
- Textura perfecta: Para lograr la textura característica, es importante no trabajar demasiado la masa. Mezcla los ingredientes solo hasta que se integren.
- Manjar blanco casero: Si tienes tiempo, prepara tu propio manjar blanco. El sabor casero elevará tus alfajores a otro nivel.
- Enrollado sin grietas: Si la masa se quiebra al enrollar, calienta ligeramente las galletas en el microondas por unos segundos. Esto las hará más flexibles.
- Variaciones: Puedes agregar un toque de pisco o algún licor de tu preferencia al manjar blanco para darle un sabor más complejo.
- Presentación: Para una presentación más elegante, puedes decorar los extremos del alfajor con nueces picadas o coco rallado.
- Conservación: Guarda los alfajores en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Se mantendrán frescos hasta por 5 días.
Información Nutricional (por alfajor)
Calorías: 320 | Proteínas: 4g | Grasas: 15g | Carbohidratos: 42g | Azúcares: 25g | Fibra: 1g
Nota: Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según la preparación específica y el tamaño de la porción.
