Tiempo de preparación: 1 hora Tiempo de enfriamiento: 2 horas Porciones: 20 chocotejas Dificultad: Media
Las Chocotejas son un dulce emblemático de la repostería peruana, originario de la ciudad de Ica. Esta exquisita creación combina la suavidad del manjar blanco (dulce de leche) con la textura crujiente de las pecanas, todo envuelto en una delicada capa de chocolate. Su nombre proviene de la fusión de las
palabras "chocolate" y "tejas", siendo estas últimas otro dulce tradicional peruano. Las Chocotejas son más que un simple dulce; representan la fusión de sabores y texturas que caracterizan la rica gastronomía peruana. Son perfectas como regalo, para ocasiones especiales o simplemente para darse un gusto con un postre verdaderamente especial.Ingredientes
- 500 g de chocolate semi amargo para cobertura
- 400 g de manjar blanco
- 200 g de pecanas
- 100 g de pasas (opcional)
- 1 cucharada de pisco o ron (opcional)
- Moldes para chocotejas o moldes de silicona ovalados
Instrucciones
- Derrite el chocolate a baño maría o en el microondas, teniendo cuidado de no quemarlo.
- Con un pincel de silicona, cubre el interior de los moldes con una capa fina de chocolate. Refrigera por 10 minutos.
- Mezcla el manjar blanco con el pisco o ron si lo estás usando.
- Pica groseramente las pecanas y, si usas pasas, mézclalas con las pecanas.
- Retira los moldes del refrigerador y agrega una capa de manjar blanco, dejando espacio en los bordes.
- Coloca algunas pecanas (y pasas) sobre el manjar blanco.
- Cubre con otra capa de chocolate derretido, asegurándote de sellar bien los bordes.
- Refrigera nuevamente por al menos 1 hora hasta que el chocolate esté completamente firme.
- Desmolda cuidadosamente las chocotejas.
- Si deseas, puedes decorar con un poco de chocolate derretido haciendo diseños en la superficie.
- Guarda en un lugar fresco o en la refrigeradora hasta el momento de servir.
Consejos del Chef
- Temperatura del chocolate: El secreto para un buen templado del chocolate es mantenerlo a una temperatura entre 31°C y 32°C para el chocolate negro. Usa un termómetro de cocina para mayor precisión.
- Manjar blanco consistente: Si tu manjar blanco está muy líquido, puedes espesarlo cocinándolo a fuego lento por unos minutos, removiendo constantemente.
- Variaciones: Experimenta con diferentes rellenos como frutas secas, café, o incluso un toque de ají para una versión picante.
- Brillo perfecto: Para un acabado brillante, usa guantes al desmoldar para evitar dejar huellas en el chocolate.
- Conservación: Las chocotejas se conservan bien a temperatura ambiente por unos días, pero en climas cálidos es mejor guardarlas en la nevera.
- Presentación: Para regalo, envuelve individualmente en papel aluminio de colores y presenta en una caja elegante.
Información Nutricional (por chocoteja)
Calorías: 180 | Proteínas: 3g | Grasas: 12g | Carbohidratos: 18g | Azúcares: 15g | Fibra: 2g
Nota: Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según la preparación específica y el tamaño de la porción.
