Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 1 hora Tiempo de reposo: 24 horas Porciones: 12 Dificultad: Media
El Limón de Convento es un postre tradicional peruano que tiene sus orígenes en los conventos coloniales de Arequipa. Este dulce, de apariencia similar a un limón, es en realidad una delicada creación hecha a base de yemas de huevo, azúcar y limón. Su nombre proviene de su forma y color, que imitan perfectamente a un limón real. La elaboración de este postre requiere paciencia y habilidad, ya que implica un proceso minucioso de capas y un tiempo de reposo para lograr su característica textura y sabor. El Limón de Convento es una joya de la repostería peruana, que combina la dulzura del azúcar con el toque ácido del limón en una experiencia gustativa única.
Ingredientes
- 12 yemas de huevo
- 500 g de azúcar
- 250 ml de agua
- Jugo de 4 limones
- Ralladura de 2 limones
- 1 cucharadita de vainilla
- Colorante verde alimenticio (opcional)
- Hojas de menta para decorar
Instrucciones
- En una olla, prepara un almíbar con el agua y 400 g de azúcar. Cocina a fuego medio hasta que alcance el punto de hebra fina.
- Mientras tanto, bate las yemas en un bol hasta que estén espumosas.
- Agrega el almíbar caliente a las yemas en forma de hilo, batiendo constantemente para evitar que se cocinen.
- Incorpora el jugo de limón, la ralladura y la vainilla. Si deseas, añade unas gotas de colorante verde.
- Coloca la mezcla en una olla a fuego bajo y cocina, revolviendo constantemente, hasta que espese y se despegue del fondo de la olla.
- Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.
- Con las manos húmedas, forma pequeñas bolas con la mezcla, dándoles forma de limón.
- Pasa cada "limón" por el azúcar restante para cubrirlos completamente.
- Coloca los limones en una bandeja y déjalos reposar en un lugar fresco y seco durante 24 horas.
- Antes de servir, decora con hojas de menta para simular las hojas del limón.
Consejos del Chef
- Textura perfecta: Para lograr la consistencia adecuada, es crucial no dejar de revolver durante la cocción. Si la mezcla queda muy líquida, puedes agregar un poco de maicena disuelta en agua fría.
- Sabor intenso: Utiliza limones frescos y aromáticos para obtener el mejor sabor. Los limones de la variedad sutil o limón criollo son ideales para esta receta.
- Presentación auténtica: Para dar un aspecto más realista, puedes hacer pequeñas marcas en la superficie del "limón" con un palillo antes de pasar por el azúcar.
- Variación: Algunas recetas incluyen un poco de pisco o aguardiente para darle un toque extra de sabor y ayudar en la conservación.
- Conservación: Los Limones de Convento se pueden guardar en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por una semana.
- Maridaje: Este postre combina perfectamente con un té de hierbas frío o un pisco sour para una experiencia peruana completa.
Información Nutricional (por porción)
Calorías: 180 | Proteínas: 2g | Grasas: 4g | Carbohidratos: 35g | Azúcares: 33g | Fibra: 0g
Nota: Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según la preparación específica y el tamaño de la porción.
