Frejol Colado

Tiempo de preparación: 1 hora Tiempo de cocción: 2 horas Porciones: 8 Dificultad: Media

El Frejol Colado es un postre tradicional peruano que tiene sus raíces en la cocina afroperuana. Este dulce, de textura suave y cremosa, se elabora a base de frejoles negros, leche, azúcar y especias aromáticas. A pesar de su inusual ingrediente principal, el resultado es un postre sorprendentemente delicioso que cautiva con su sabor único y su rica historia cultural. El término "colado" se refiere al proceso de pasar los frejoles cocidos por un colador para obtener una textura suave y homogénea. Es un postre muy apreciado en la costa peruana, especialmente en regiones como Ica y Chincha.

Ingredientes

• 500 g de frejoles negros
• 2 litros de agua
• 1 lata de leche evaporada
• 500 g de azúcar
• 2 rajas de canela
• 4 clavos de olor
• 1 cucharadita de anís
• 1 cucharadita de vainilla
• 50 g de pasas (opcional)
• Canela en polvo para decorar

Instrucciones

1. Remoja los frejoles en agua durante la noche.
2. Al día siguiente, escurre los frejoles y colócalos en una olla grande con los 2 litros de agua. Añade la canela, los clavos de olor y el anís.
3. Cocina los frejoles a fuego medio hasta que estén muy suaves, aproximadamente 1 hora y media.
4. Retira las especias y cuela los frejoles, reservando el agua de cocción.
5. Pasa los frejoles por un colador fino o licúalos hasta obtener un puré suave.
6. En una olla grande, coloca el puré de frejoles y agrega el azúcar. Cocina a fuego medio, revolviendo constantemente.
7. Añade la leche evaporada poco a poco, sin dejar de remover. La mezcla comenzará a espesar.
8. Agrega la vainilla y las pasas (si las usas). Continúa cocinando y revolviendo hasta que la mezcla esté espesa y se despegue del fondo de la olla.
9. Retira del fuego y deja enfriar un poco antes de servir.
10. Sirve en cuencos individuales y espolvorea con canela en polvo.

Consejos del Chef

• Textura perfecta: Para lograr una textura más suave, puedes pasar la mezcla por un colador fino dos veces.
• Sabor intenso: Tuesta ligeramente las especias antes de agregarlas al agua de cocción para realzar su sabor.
• Variación moderna: Prueba a agregar un toque de café instantáneo para darle un sabor más complejo.
• Presentación creativa: Sirve el frejol colado en pequeñas copas de vidrio, alternando capas con crema chantilly para un contraste visual y de sabores.
• Maridaje ideal: Acompaña el frejol colado con un pisco sour o una chicha morada fría para una experiencia peruana completa.
• Conservación: El frejol colado se puede guardar refrigerado hasta por 5 días. Recaliéntalo a fuego lento, agregando un poco de leche si es necesario para recuperar su textura cremosa.

Información Nutricional (por porción)

Calorías: 350 | Proteínas: 10g | Grasas: 5g | Carbohidratos: 65g | Azúcares: 40g | Fibra: 8g

Nota: Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según la preparación específica y el tamaño de la porción.