Receta Tradicional de Frejol Colado Peruano
⏱️ Preparación: 1 hora | 🍲 Cocción: 2 horas | 🍽️ Porciones: 8 porciones | 📊 Dificultad: Media
Conoce la historia y preparación del auténtico frejol colado peruano, un dulce tradicional con profundas raíces en la cocina afroperuana, muy apreciado en la costa sur, especialmente en Ica y Chincha.
Elaborado a base de frejoles negros, leche, azúcar y especias aromáticas, este postre de textura suave y cremosa sorprende por su sabor único y su rica herencia cultural transmitida de generación en generación.
Ingredientes Necesarios
Base y cocción:
- 500 g de frejoles negros y 2 litros de agua para la cocción previa.
- 1 lata de leche evaporada y 500 g de azúcar.
- 2 rajas de canela, 4 clavos de olor y 1 cucharadita de anís en grano.
Aromas y decoración:
- 1 cucharadita de vainilla y 50 g de pasas (opcional).
- Canela en polvo espolvoreada para decorar al servir.
Instrucciones Paso a Paso
1. Remojo y cocción de los frejoles:
- Deja remojar los frejoles en agua durante toda la noche. Al día siguiente, escúrrelos y colócalos en una olla grande con los 2 litros de agua, la canela, los clavos de olor y el anís.
- Cocina a fuego medio durante aproximadamente 1 hora y media hasta que estén muy suaves. Retira las especias, cuela reservando parte del líquido y procesa los frejoles hasta obtener un puré homogéneo.
2. Elaboración de la crema dulce:
- Coloca el puré de frejoles en una olla con el azúcar a fuego medio, revolviendo constantemente. Agrega la leche evaporada de a pocos sin dejar de remover.
- Incorpora la vainilla y las pasas. Continúa la cocción hasta que la mezcla espese y se despegue del fondo de la olla. Sirve en cuencos y decora con canela en polvo.
💡 Consejos del Chef
- Textura perfecta: Pasa la mezcla por un colador fino dos veces para garantizar una finura inigualable en el paladar.
- Presentación moderna: Sírvelo en elegantes copas de vidrio alternando capas con crema chantilly para contrastar visualmente.
- Conservación: Se mantiene perfecto en refrigeración hasta por 5 días; recaliéntalo a fuego lento añadiendo un chorrito de leche si deseas recuperar su cremosidad.
📊 Información Nutricional (por porción)
Calorías: 350 kcal | Proteínas: 10 g | Grasas: 5 g | Carbohidratos: 65 g | Fibra: 8 g | Azúcares: 40 g
*Nota nutricional: Los valores son aproximados y pueden variar según los ingredientes específicos de cada preparación.
