⏱️ Preparación: 30 minutos 🍲 Cocción: 2 horas 🍽️ Porciones: 6 📊 Dificultad: Media
El caldo de charqui es una sopa tradicional de los Andes peruanos que refleja la ingeniosa técnica de conservación de alimentos de nuestros antepasados. El charqui, carne deshidratada y salada, es el
corazón de este plato reconfortante. Esta sopa no solo nutre el cuerpo con su riqueza proteica, sino que también cuenta la historia de la supervivencia y la adaptación de las comunidades andinas a las duras condiciones de las alturas. Cada sorbo es un viaje en el tiempo, una conexión directa con las raíces culinarias del Perú antiguo.Ingredientes
- 250 gramos de charqui (carne seca de res o llama)
- 2 litros de agua
- 3 papas amarillas, peladas y cortadas en cubos
- 1 taza de chuño (papa deshidratada)
- 1 cebolla roja, picada finamente
- 2 dientes de ajo, machacados
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 rama de apio, picada
- 1 zanahoria, cortada en rodajas
- 1 ramita de huacatay (hierba andina aromática)
- 2 hojas de laurel
- Sal y pimienta al gusto
- Cilantro picado para decorar
Instrucciones
- Remoja el charqui en agua fría durante la noche para rehidratarlo y reducir su salinidad.
- Al día siguiente, escurre el charqui y córtalo en trozos pequeños.
- En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
- Agrega el charqui y dóralo ligeramente por unos minutos.
- Vierte los 2 litros de agua y lleva a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego lento por 1 hora.
- Añade las papas, el chuño, la zanahoria, el apio, el huacatay y las hojas de laurel. Cocina por 30 minutos más o hasta que las papas estén tiernas.
- Sazona con sal y pimienta al gusto, teniendo en cuenta que el charqui ya aporta sal.
- Retira las hojas de laurel y el huacatay antes de servir.
- Sirve caliente, decorando cada plato con cilantro picado.
Consejos del Chef
- Selección del charqui: Elige charqui de buena calidad, preferiblemente de un productor local o mercado tradicional para obtener el sabor más auténtico.
- Reducción de sal: Si el caldo resulta muy salado, puedes agregar unas rodajas de papa cruda durante la cocción para que absorban el exceso de sal.
- Textura del chuño: Para una textura más suave, remoja el chuño en agua tibia por 30 minutos antes de agregarlo al caldo.
- Variación regional: En algunas regiones se añade maíz pelado (mote) al caldo. Puedes incluirlo para darle más cuerpo y nutrientes.
- Toque de sabor: Un chorrito de limón justo antes de servir puede realzar todos los sabores del caldo.
- Conservación: Este caldo mejora su sabor con el tiempo. Guárdalo en el refrigerador y recaliéntalo al día siguiente para una experiencia aún más sabrosa.
- Acompañamiento: Sirve con cancha (maíz tostado) o pan andino para una experiencia culinaria completa.
Información Nutricional (por porción)
Calorías: 280 | Proteínas: 22g | Carbohidratos: 35g | Grasas: 8g | Fibra: 4g | Sodio: 600mg
Nota: Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según la calidad y cantidad exacta de los ingredientes utilizados.
