Tiempo de preparación: 45 minutos Tiempo de enfriamiento: 2 horas Porciones: 6 Dificultad: Media
La Causa Rellena de Cangrejo es una sofisticada variación del clásico plato peruano. Esta delicia fría combina la suavidad de la papa amarilla sazonada con ají amarillo y limón, con un relleno fresco y delicado de carne de cangrejo. Originaria de la costa peruana, la causa es un ejemplo perfecto de la fusión de ingredientes nativos con influencias internacionales. El contraste de texturas entre el puré de papa y el relleno cremoso, junto con el toque de mar que aporta el cangrejo, hacen de este plato una experiencia culinaria única. Ideal como entrada elegante o plato principal ligero, la Causa Rellena de Cangrejo es una muestra de la versatilidad y refinamiento de la cocina peruana.
Ingredientes
- Para la masa de papa:
- 1 kg de papas amarillas
- 3 cucharadas de pasta de ají amarillo
- Jugo de 2 limones
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- Sal y pimienta al gusto
- Para el relleno:
- 500g de carne de cangrejo
- 1/2 taza de mayonesa
- 1 cebolla roja pequeña, finamente picada
- 1 cucharada de cilantro picado
- Sal y pimienta al gusto
Para decorar:
- 2 aguacates, cortados en rodajas
- 2 huevos duros, cortados en rodajas
- Aceitunas negras peruanas
- Hojas de cilantro
Instrucciones
- Pela y cocina las papas en agua con sal hasta que estén tiernas. Escurre y deja enfriar.
- Pasa las papas por un prensapapas o muélelas hasta obtener un puré suave.
- Añade la pasta de ají amarillo, el jugo de limón, el aceite, sal y pimienta al puré. Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea. Refrigera por 30 minutos.
- Para el relleno, mezcla la carne de cangrejo con la mayonesa, la cebolla picada y el cilantro. Sazona con sal y pimienta.
- En un molde rectangular o individual, coloca una capa de la masa de papa (aproximadamente 1 cm de grosor).
- Sobre esta, extiende una capa del relleno de cangrejo.
- Cubre con otra capa de masa de papa y presiona ligeramente.
- Refrigera por al menos 2 horas para que se afirme.
- Desmolda cuidadosamente y decora con rodajas de aguacate, huevo duro, aceitunas y hojas de cilantro.
- Corta en porciones y sirve frío.
Consejos del Chef
- Papas: Usa papas amarillas para obtener el color y sabor auténtico. Si no las encuentras, las papas Yukon Gold son una buena alternativa.
- Textura: Para una causa más firme, asegúrate de que el puré de papa esté bien frío antes de armar el plato.
- Relleno: Puedes sustituir parte de la mayonesa por yogur griego para una versión más ligera.
- Presentación: Usa un molde de aro para crear porciones individuales elegantes.
- Variaciones: Experimenta con otros mariscos como camarones o una mezcla de mariscos.
- Picante: Ajusta la cantidad de ají amarillo según tu preferencia de picante.
- Frescura: Asegúrate de que la carne de cangrejo sea lo más fresca posible para el mejor sabor.
- Maridaje: Acompaña con un vino blanco seco como un Sauvignon Blanc o un Albariño.
Información Nutricional (por porción)
Calorías: 380 | Proteínas: 18g | Carbohidratos: 45g | Grasas: 16g | Fibra: 5g | Sodio: 450mg
