Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 40 minutos Porciones: 4 Dificultad: Media
El Olluquito con Carne es un plato emblemático de la gastronomía andina peruana, que combina la textura única del olluco, un tubérculo nativo de los Andes, con la robustez de la carne de res. Este guiso reconfortante y nutritivo ha sido parte de la dieta de las comunidades andinas durante siglos. Los
ollucos, con su característico color amarillo-verdoso y textura ligeramente babosa, se cortan en finas tiras y se cocinan junto con la carne, creando una mezcla de sabores y texturas incomparables. El plato es una excelente muestra de cómo los ingredientes autóctonos se fusionan con técnicas culinarias para crear un plato sustancioso y delicioso que calienta el cuerpo y el alma en las frías alturas andinas.Ingredientes
- 500g de ollucos, lavados y cortados en tiras finas
- 300g de carne de res (lomo o asado), cortada en cubos pequeños
- 1 cebolla roja grande, picada finamente
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharada de ají panca molido
- 1 cucharada de pasta de ají amarillo
- 1/2 taza de caldo de carne
- 2 hojas de laurel
- 1/4 taza de perejil picado
- Sal y pimienta al gusto
- Arroz blanco cocido para acompañar
Instrucciones
- En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén transparentes, aproximadamente 5 minutos.
- Añade la carne y cocina hasta que esté dorada por todos lados, aproximadamente 7-8 minutos.
- Incorpora el ají panca y el ají amarillo. Cocina por 2 minutos más para que los sabores se integren.
- Agrega los ollucos cortados, el caldo de carne y las hojas de laurel. Mezcla bien y lleva a ebullición.
- Reduce el fuego, tapa la olla y cocina a fuego lento por unos 30 minutos, o hasta que los ollucos estén tiernos y la carne esté cocida. Revuelve ocasionalmente.
- Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Antes de servir, retira las hojas de laurel y añade el perejil picado.
- Sirve caliente acompañado de arroz blanco.
Consejos del Chef
- Selección de ollucos: Elige ollucos frescos y firmes. Si están deshidratados, remójalos en agua por unas horas antes de usarlos.
- Corte de ollucos: Corta los ollucos en tiras finas para que se cocinen uniformemente y absorban mejor los sabores.
- Textura: Si prefieres una textura más espesa, puedes añadir una cucharada de harina de maíz disuelta en agua fría al final de la cocción.
- Variaciones: Puedes añadir zanahorias en cubos pequeños para dar más color y nutrientes al plato.
- Conservación: Los ollucos pueden oxidarse rápidamente. Para evitarlo, mantenlos en agua con unas gotas de limón hasta el momento de cocinarlos.
- Maridaje: Este plato va muy bien con una chicha morada fría o un vino tinto ligero como un Pinot Noir.
- Guarnición: Además del arroz, puedes servir con papas cocidas o choclo (maíz) para una comida aún más sustanciosa.
Información Nutricional (por porción)
Calorías: 320 | Proteínas: 22g | Carbohidratos: 30g | Grasas: 14g | Fibra: 4g | Sodio: 380mg
