Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 40 minutos Porciones: 4 Dificultad: Media
El Seco de Chavelo es un plato emblemático de la cocina norteña peruana, específicamente de la región de Piura. Este sabroso platillo fusiona la textura única del plátano verde machacado con la suculencia
de la carne de cerdo, todo bañado en una aromática salsa verde. El nombre "Chavelo" es un apodo cariñoso para los habitantes de Piura, y este plato refleja perfectamente la identidad culinaria de la región. La combinación de sabores y texturas hace del Seco de Chavelo una experiencia gastronómica única que captura la esencia de la cocina piurana, donde el plátano verde es un ingrediente fundamental en muchas preparaciones.Ingredientes
- 4 plátanos verdes grandes
- 500g de carne de cerdo, cortada en cubos
- 1 cebolla roja grande, picada finamente
- 3 dientes de ajo, molidos
- 1 taza de culantro fresco, licuado con un poco de agua
- 2 cucharadas de ají amarillo molido
- 1/4 taza de chicha de jora
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- Sal y pimienta al gusto
- 1/2 taza de caldo de carne
- Culantro picado para decorar
Instrucciones
- Pela los plátanos verdes y córtalos en trozos grandes. Cocínalos en agua con sal hasta que estén suaves.
- Mientras tanto, en una olla grande, calienta el aceite a fuego medio y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
- Agrega la carne de cerdo y cocina hasta que esté dorada por todos lados.
- Incorpora el ají amarillo molido y cocina por 2 minutos más.
- Añade la chicha de jora y el caldo de carne. Deja cocinar a fuego medio-bajo por unos 20 minutos o hasta que la carne esté tierna.
- Agrega el culantro licuado y cocina por 5 minutos más. Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Escurre los plátanos cocidos y machácalos hasta formar una masa uniforme.
- En un sartén grande, calienta un poco de aceite y fríe ligeramente el plátano machacado, dándole forma de tortilla grande.
- Sirve el plátano machacado en un plato y cubre con la preparación de carne y salsa verde.
- Decora con culantro picado fresco y sirve caliente.
Consejos del Chef
- Selección de plátanos: Asegúrate de usar plátanos verdes, no maduros. Los plátanos verdes tienen una textura más firme y un sabor menos dulce, ideal para este plato.
- Textura del plátano: Para lograr la textura perfecta, machaca los plátanos mientras aún están calientes. Puedes usar un tenedor o un machacador de papas.
- Intensidad del culantro: Si prefieres un sabor más intenso de culantro, puedes agregar algunas hojas frescas picadas al final de la cocción.
- Variación de carne: Aunque tradicionalmente se hace con cerdo, puedes usar carne de res o incluso pollo para una versión más ligera.
- Chicha de jora: Si no encuentras chicha de jora, puedes sustituirla por cerveza oscura o aumentar la cantidad de caldo.
- Acompañamiento: El Seco de Chavelo se suele servir con una porción de arroz blanco y una pequeña ensalada de cebolla roja encurtida.
- Conservación: Este plato se mantiene bien en el refrigerador por 2-3 días. Recalienta suavemente añadiendo un poco de caldo si es necesario.
Información Nutricional (por porción)
Calorías: 450 | Proteínas: 25g | Carbohidratos: 60g | Grasas: 15g | Fibra: 5g | Sodio: 300mg
