Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 1 hora Porciones: 6 Dificultad: Media
El Puca Picante, también conocido como "Picante de Puca", es un plato tradicional de la región de Ayacucho, en los Andes peruanos. Su nombre proviene del quechua, donde "puca" significa rojo,
haciendo referencia al color intenso de este guiso picante. Este platillo combina la suculencia de la carne de res con la cremosidad de los maníes molidos y el sabor ahumado del ají panca, creando una explosión de sabores que representan la riqueza de la gastronomía andina. El Puca Picante no solo es un manjar para el paladar, sino también una expresión cultural que refleja la historia y tradiciones de la región ayacuchana.Ingredientes
- 500g de carne de res (preferiblemente osobuco), cortada en cubos
- 3 cucharadas de ají panca molido
- 1 cebolla roja grande, picada finamente
- 3 dientes de ajo, molidos
- 1/2 taza de maní tostado y molido
- 2 papas amarillas grandes, peladas y cortadas en cubos
- 1 taza de arvejas frescas
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharadita de comino molido
- 2 hojas de laurel
- 1 taza de caldo de carne
- Sal y pimienta al gusto
- 3 huevos duros, cortados por la mitad
- Perejil picado para decorar
Instrucciones
- En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
- Agrega el ají panca molido y el comino. Cocina por 2-3 minutos hasta que los aromas se liberen.
- Incorpora la carne y cocina hasta que esté dorada por todos lados.
- Añade el caldo de carne, las hojas de laurel, sal y pimienta. Deja cocinar a fuego lento por unos 40 minutos o hasta que la carne esté tierna.
- Agrega las papas y las arvejas. Cocina por 15 minutos más.
- Incorpora el maní molido y mezcla bien. Cocina por otros 5 minutos hasta que la salsa espese.
- Ajusta la sazón si es necesario.
- Sirve caliente, decorando cada plato con medio huevo duro y perejil picado.
Consejos del Chef
- Elección de la carne: El osobuco es ideal por su textura y sabor, pero puedes usar otras cortes de res para guisar como aguja o falda.
- Maní tostado: Tuesta el maní antes de molerlo para resaltar su sabor. Puedes hacerlo en una sartén seca o en el horno.
- Ajuste del picante: Si deseas un plato más picante, puedes agregar ají amarillo molido junto con el ají panca.
- Consistencia de la salsa: Si la salsa queda muy espesa, puedes agregar un poco más de caldo. Si está muy líquida, cocina por unos minutos más hasta alcanzar la consistencia deseada.
- Variaciones: Algunas versiones incluyen chocolate amargo rallado para dar profundidad al sabor. Puedes agregar una cucharada al final de la cocción.
- Acompañamiento: El Puca Picante se sirve tradicionalmente con arroz blanco y, en ocasiones, con cancha serrana (maíz tostado).
- Preparación anticipada: Este plato mejora su sabor si se deja reposar. Puedes prepararlo con un día de anticipación y recalentarlo suavemente antes de servir.
Información Nutricional (por porción)
Calorías: 420 | Proteínas: 30g | Carbohidratos: 25g | Grasas: 22g | Fibra: 4g | Sodio: 350mg
