Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 2 horas Porciones: 4-6 Dificultad: Media
La Patita con Maní es un plato tradicional de la cocina peruana que combina la textura gelatinosa de la pata de cerdo con la cremosidad y el sabor del maní. Este guiso, originario de la región andina del Perú, es una muestra perfecta de cómo la cocina peruana aprovecha al máximo los ingredientes disponibles,
transformando cortes menos apreciados en verdaderas delicias. La combinación del maní molido con las especias y el caldo rico en colágeno crea una salsa espesa y sabrosa que envuelve los trozos de pata, resultando en un plato reconfortante y lleno de sabor que ha ganado popularidad en todo el país.Ingredientes
- 1 kg de pata de cerdo, limpia y cortada en trozos
- 200g de maní tostado y molido
- 2 cebollas rojas, picadas finamente
- 4 dientes de ajo, molidos
- 2 cucharadas de pasta de ají panca
- 1 cucharada de pasta de ají amarillo
- 1 cucharadita de comino molido
- 2 hojas de laurel
- 1/2 taza de pan remojado y desmenuzado
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil picado para decorar
- Arroz blanco para acompañar
Instrucciones
- En una olla grande, cocina la pata de cerdo en agua con sal y las hojas de laurel hasta que esté tierna (aproximadamente 1.5 horas). Reserva el caldo.
- En una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
- Agrega el ají panca, el ají amarillo y el comino. Cocina por 2-3 minutos hasta que los aromas se liberen.
- Incorpora el maní molido y el pan remojado. Mezcla bien y cocina por 5 minutos.
- Añade los trozos de pata cocida y 2 tazas del caldo reservado. Cocina a fuego lento por unos 20-30 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese.
- Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.
- Si la salsa está muy espesa, puedes agregar más caldo. Si está muy líquida, cocina por unos minutos más.
- Sirve caliente, decorado con perejil picado y acompañado de arroz blanco.
Consejos del Chef
- Preparación del maní: Para un sabor más intenso, tuesta ligeramente el maní antes de molerlo. Esto realzará su aroma y sabor en el plato.
- Cocción de la pata: Si tienes una olla a presión, puedes reducir el tiempo de cocción de la pata a unos 45 minutos.
- Textura de la salsa: El pan remojado ayuda a espesar la salsa. Si prefieres una textura más ligera, puedes omitirlo o reducir la cantidad.
- Variaciones: Algunas recetas incluyen leche evaporada para hacer la salsa más cremosa. Puedes agregar 1/2 taza hacia el final de la cocción si lo deseas.
- Maridaje: Este plato va muy bien acompañado de una chicha morada fría o una cerveza rubia.
- Preparación anticipada: La Patita con Maní mejora su sabor si se deja reposar. Puedes prepararla con un día de anticipación y recalentarla suavemente antes de servir.
- Guarnición: Además del arroz, puedes servir este plato con yuca sancochada o papa cocida para variar.
Información Nutricional (por porción)
Calorías: 550 | Proteínas: 35g | Carbohidratos: 20g | Grasas: 38g | Fibra: 4g | Sodio: 400mg
