Receta de Patita con Maní Peruano: Un Guiso Tradicional y Cremoso
⏱️ Preparación: 30 min | 🍲 Cocción: 2 horas | 🍽️ Porciones: 4-6 personas | 📊 Dificultad: Media
Aprende a preparar la tradicional patita con maní, un plato emblemático de la gastronomía peruana que combina magistralmente la textura gelatinosa de la pata de cerdo con la cremosidad inigualable del maní.
Originario de la región andina del Perú, este reconfortante guiso es una muestra perfecta de cómo la cocina criolla aprovecha al máximo cada ingrediente, transformando cortes tradicionales ricos en colágeno en una verdadera delicia llena de sabor que conquista paladares en todo el país.
Ingredientes Necesarios
- Proteína principal: 1 kg de pata de cerdo limpia y cortada en trozos.
- Base de sabor y espesantes: 200g de maní tostado y molido, y 1/2 taza de pan remojado y desmenuzado.
- Aderezo: 2 cebollas rojas picadas finamente, 4 dientes de ajo molidos, 2 cucharadas de pasta de ají panca, 1 cucharada de pasta de ají amarillo, 1 cucharadita de comino molido y 2 cucharadas de aceite vegetal.
- Aromáticos y líquido: 2 hojas de laurel, sal y pimienta al gusto.
- Decoración y acompañamiento: Perejil picado y arroz blanco para acompañar.
Instrucciones Paso a Paso
- Cocinar la pata: En una olla grande, hierve la pata de cerdo en agua con sal y las hojas de laurel hasta que la carne esté suave (aproximadamente 1.5 horas). No olvides reservar el caldo resultante.
- Sofrito base: Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio y sofríe la cebolla junto con el ajo hasta que adquieran una consistencia transparente.
- Incorporar ajíes: Añade el ají panca, el ají amarillo y el comino, cocinando de 2 a 3 minutos para liberar sus aromas.
- Integrar maní y pan: Agrega el maní molido y el pan remojado, mezclando bien y cocinando durante 5 minutos.
- Guisar: Incorpora los trozos de pata cocida junto con 2 tazas del caldo reservado. Cocina a fuego lento por 20 a 30 minutos revolviendo ocasionalmente hasta que la salsa espese.
- Punto final y servicio: Rectifica la sazón con sal y pimienta, sirve caliente espolvoreando perejil picado por encima y acompaña con una porción de arroz blanco.
💡 Consejos del Chef
- Optimización de tiempo: Si dispones de una olla a presión, puedes reducir el tiempo de cocción inicial de la pata de cerdo a unos 45 minutos.
- El secreto del maní: Tuesta ligeramente el maní antes de proceder a molerlo para potenciar notablemente su aroma y sabor característico en el plato.
- Reposo ideal: Al igual que muchos guisos criollos, este plato mejora de manera notable si se prepara con un día de anticipación y se recalienta suavemente antes de servir.
- Guarnición alternativa: Además del arroz blanco tradicional, puedes acompañarlo con yuca sancochada o papas cocidas.
📊 Información Nutricional (por porción)
Calorías: 550 kcal | Proteínas: 35 g | Carbohidratos: 20 g | Grasas: 38 g | Fibra: 4 g | Sodio: 400 mg
*Nota: Valores nutricionales aproximados por porción.
