Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 1 hora Porciones: 4-6 Dificultad: Media
El Picante de Carne es un plato emblemático de la cocina peruana, especialmente popular en la región andina. Esta preparación combina la suculencia de la carne de res con el intenso sabor y color de los
ajíes peruanos, creando un guiso reconfortante y lleno de sabor. El nombre "picante" no solo hace referencia a su nivel de picor, que puede ajustarse al gusto, sino también a la vivacidad de sus sabores. Este plato es una muestra perfecta de cómo la cocina peruana utiliza los ingredientes locales para crear experiencias gastronómicas únicas y memorables.Ingredientes
- 1 kg de carne de res (paleta o aguja), cortada en cubos
- 4 ajíes panca, remojados y licuados
- 2 ajíes amarillos, remojados y licuados
- 2 cebollas rojas grandes, picadas finamente
- 4 dientes de ajo, molidos
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de orégano seco
- 2 hojas de laurel
- 1/2 taza de vino tinto
- 2 tazas de caldo de carne
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil picado para decorar
- Arroz blanco y papas cocidas para acompañar
Instrucciones
- En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio-alto. Agrega la carne en tandas y dórala por todos lados. Retira y reserva.
- En la misma olla, reduce el fuego a medio y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
- Agrega los ajíes licuados, la pasta de tomate, el comino y el orégano. Cocina por 5 minutos, revolviendo constantemente.
- Vuelve a agregar la carne a la olla junto con el vino tinto. Deja que el alcohol se evapore por unos minutos.
- Incorpora el caldo de carne y las hojas de laurel. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento por aproximadamente 45 minutos o hasta que la carne esté tierna.
- Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.
- Si la salsa está muy líquida, aumenta el fuego y cocina por unos minutos más hasta que espese a tu gusto.
- Sirve caliente, decorado con perejil picado y acompañado de arroz blanco y papas cocidas.
Consejos del Chef
- Selección de la carne: Opta por cortes con un poco de grasa como la paleta o aguja para un resultado más jugoso.
- Preparación de los ajíes: Si no encuentras ajíes frescos, puedes usar ají en pasta. Ajusta la cantidad según tu preferencia de picante.
- Cocción lenta: Para una carne aún más tierna, puedes cocinar el guiso a fuego muy lento por 2-3 horas, agregando más caldo si es necesario.
- Variación de textura: Algunas recetas incluyen papas cortadas en cubos cocidas junto con la carne para dar más cuerpo al plato.
- Maridaje: Este plato va excelente con un vino tinto robusto como un Malbec o un Cabernet Sauvignon.
- Guarniciones adicionales: Además del arroz y las papas, puedes servir con choclo (maíz) cocido o una ensalada fresca para balancear los sabores intensos.
- Preparación anticipada: Como muchos guisos, el Picante de Carne mejora su sabor si se deja reposar. Prepáralo con un día de anticipación para una explosión de sabores aún mayor.
Información Nutricional (por porción)
Calorías: 450 | Proteínas: 35g | Carbohidratos: 25g | Grasas: 22g | Fibra: 3g | Sodio: 350mg
