Tiempo de preparación: 45 minutos Tiempo de cocción: 30 minutos Tiempo de maceración: 2 horas Porciones: 6 Dificultad: Media
El Ceviche de Pato es una innovadora y deliciosa fusión que combina la tradición del ceviche peruano con la riqueza del pato, un ave muy apreciada en la gastronomía del norte del Perú. Este plato único
ofrece una experiencia culinaria que desafía las expectativas, mezclando la acidez característica del ceviche con la suavidad y el sabor intenso del pato. Originario de la región de Lambayeque, este ceviche representa la creatividad y el espíritu aventurero de la cocina peruana, demostrando que las fronteras culinarias están hechas para ser exploradas. El resultado es un plato que sorprende por su equilibrio de sabores, texturas y la perfecta armonía entre los ingredientes tradicionales del ceviche y la sofisticación del pato.Ingredientes
- 1 kg de pechuga de pato, cocida y desmenuzada
- 1 taza de jugo de limón fresco
- 1/2 taza de jugo de naranja
- 1 cebolla roja grande, cortada en juliana fina
- 2 ajíes limo (o habanero), finamente picados
- 2 dientes de ajo, machacados
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado
- 1/2 taza de cilantro fresco picado
- Sal y pimienta al gusto
- 1 camote grande, cocido y cortado en rodajas
- 1 choclo cocido, desgranado
- Hojas de lechuga para servir
- Culantro picado para decorar
Instrucciones
- Cocina la pechuga de pato en agua con sal y especias al gusto hasta que esté tierna. Deja enfriar y desmenuza finamente.
- En un tazón grande, mezcla el jugo de limón, jugo de naranja, ajo machacado y jengibre rallado.
- Agrega el pato desmenuzado a la mezcla de cítricos y deja marinar en el refrigerador por al menos 2 horas.
- Mientras tanto, prepara la cebolla cortada en juliana y déjala remojar en agua con sal por 10 minutos. Enjuaga y escurre bien.
- Después de la maceración, agrega la cebolla, el ají limo picado y el cilantro al pato. Mezcla bien y sazona con sal y pimienta al gusto.
- Deja reposar por 5-10 minutos para que los sabores se integren.
- Sirve el ceviche de pato sobre hojas de lechuga, acompañado de rodajas de camote cocido y granos de choclo.
- Decora con culantro picado adicional y rodajas de ají si deseas más picante.
Consejos del Chef
- Cocción del pato: Para una carne más tierna, cocina el pato a fuego lento con hierbas aromáticas como tomillo y laurel.
- Maceración: No excedas las 2-3 horas de maceración para evitar que la textura del pato se vuelva demasiado suave.
- Ajuste de acidez: Puedes equilibrar la acidez añadiendo un poco de miel o azúcar al gusto.
- Variación regional: En algunas versiones, se agrega un poco de chicha de jora para darle un toque más norteño.
- Presentación: Sirve en platos fríos para mantener la frescura del ceviche.
- Maridaje: Este plato va muy bien con una cerveza artesanal peruana o un vino blanco seco como un Sauvignon Blanc.
- Textura: Para una experiencia más cercana al ceviche tradicional, puedes cortar el pato en cubos pequeños en lugar de desmenuzarlo.
Información Nutricional (por porción)
Calorías: 320 | Proteínas: 28g | Carbohidratos: 25g | Grasas: 12g | Fibra: 3g | Sodio: 450mg
Nota: Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según la preparación específica y el tamaño de las porciones.
